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ライター : SATTO

webライター

お好み焼きを極める人へ絶品レアソースをご紹介！
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目次

まずは基本。定番具材の海苔巻き

調理時間：40分

厚焼き卵や無頭えびなど、4種類の具材を使う海苔巻きです。具材を多く使うことで黄色や緑色、赤色とカラフルな見た目に。味付けの決め手は海苔巻きの定番の具材、干ししいたけとかんぴょうの甘煮です。やさしい甘さが、ほかの具材を引き立ててくれますよ。

材料（2本分）

・焼き海苔……2枚
・酢飯……1.5合
・厚焼き卵……1本
・無頭えび……6尾
・塩……小さじ1/2杯
・酒……大さじ1杯
・きゅうり……1本

〈干ししいたけとかんぴょうの甘辛煮〉
・干ししいたけ……4個
・かんぴょう……10g
a. だし汁……400cc
a. 砂糖……20g
a. みりん……100cc
a. しょうゆ……100cc

下準備

・かんぴょうは水で戻し、塩（分量外）を加えて揉み洗いする
・干ししいたけは水で戻し、軸を取る
・きゅうりは縦に4等分にする
・厚焼き卵は1cm角の棒状に切る

作り方

1. えびをゆでて、殻をむく

木製のまな板の上に並んだ串が刺さった無頭えび

Photo by macaroni

無頭えびの尾から頭に向かって竹串を刺します。沸騰したお湯に塩、酒を加えて無頭えびを1分ほどゆでたら、冷まして殻をむきます。

2. 干ししいたけとかんぴょうの甘辛煮を作る

鍋に入った干ししいたけとかんぴょう

Photo by macaroni

干ししいたけとかんぴょうの甘辛煮を作ります。鍋に干ししいたけ、かんぴょうを入れ、（a）を加えます。アクを取り、落し蓋をして弱中火で15分煮込みます。

粗熱を取ったら、しいたけは薄切りに、かんぴょうは海苔巻きの長さに合わせて切ります。

3. 巻きすに焼き海苔、酢飯、具材をのせる

巻きすの上にある焼き海苔に、きゅうりやかんぴょうなどの具材をのせた様子

Photo by macaroni

巻きすに焼き海苔を置き、酢飯の半量をのせて手前から3/4くらいまで広げます。手前3cmは薄く広げ、厚焼き卵、えび、しいたけ、かんぴょう、きゅうりをのせます。
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