お刺身だけじゃない!湯葉のレシピ20選でヘルシーな食生活を♩

精進料理には欠かせない食材として知られ、大豆のたんぱく質が豊富でヘルシーな「湯葉」。お店で生湯葉をお刺身で食べたことがあるけど、それ以外の調理法はあまり知らない……というあなたのために、湯葉を使ったおいしい料理のレシピ20選をご紹介します。

2017年10月30日 更新

2. 白味噌仕立て湯葉と豆乳がけ豆腐

豆腐を電子レンジで加熱し、その上から熱々の生湯葉入り豆乳だしをかけた豆乳づくしの料理です。豆乳だしには白味噌を加えていますので、上品な味噌の甘さが湯葉や豆腐によく合います。豆腐は木綿よりも絹ごしのほうが食感がやわらかいですし、こだわる人は昆布を敷いただしで茹でるとさらにおいしいですね♩

3. 生湯葉と海老の炊き合わせ

生湯葉と海老、型抜きしたニンジンに絹さや、ワカメをだし汁でしっかりと煮含めた彩り鮮やかな料理で、お正月ならこのままで立派なおせち料理のレパートリーに入ります。温かいままより粗熱がとれて冷えたほうがおいしくいただけますし、砂糖もたっぷりと入っていますので冷蔵庫で数日は保存できて便利です。

4. 穴子豆腐の湯葉巻きスープ仕立て

水切りした木綿豆腐を上下2枚に切り分け、焼アナゴを挟んで生湯葉で巻いて油で揚げたものに、熱々の醤油ベースのだし汁をかけたごちそう料理です。刻みねぎを天盛りして七味唐辛子をかけていただきますが、だし汁に水溶き片栗粉でとろみをつけたり、少しおろし生姜を添えてもおいしくいただけます。

5. 鶏肉の酒粕鍋 〆は湯葉雑炊で

鍋料理が恋しい季節になりましたら鶏鍋はいかがですか。鶏肉を調味料で煮てあらかじめスープを作るなど手の込んだレシピですが、材料をそろえて順を追えばそんなに難しいことはありません。途中で酒粕を加えて味の変化を楽しみ、〆には湯葉とご飯でうま味の詰まったとろりとした雑炊をいただきましょう。

ご飯ものと麺類のレシピ5選

1. あんかけ湯葉丼わさび添え

薄口醤油やみりんを加えた合わせだし汁で乾燥湯葉を煮込んで、水溶き片栗粉でとろみをつけたあんをご飯にかけるだけで、お手軽においしい湯葉のあんかけ丼が完成です。三つ葉をアクセントにしたとろり湯葉に、途中から添えられた練りわさびを混ぜながらいただくと、また違った味わいを楽しめます。

2. 湯葉と生麩入りうどんすき

鶏もも肉や海老、ホタテの貝柱など、具だくさんな内容のうどんすきですが、具材は普段から家庭で使っているお好みのもので結構です。ポイントは湯葉と生麩を入れることですので、これだけは外さないようにしてください。とろりとした食感の湯葉とだしを吸った生麩がおいしいうどんすきですね。
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☆ゴン

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