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19. ウニの炊き込みご飯
瓶詰めの粒ウニに醤油やみりんなどの調味料で加えて炊くだけで、簡単にウニの炊き込みご飯が作れます。ウニの瓶詰が苦手な方でも、炊き込みご飯にすればおいしく、ちょっと贅沢な気分を味わえますよ♪
20. アボカドとウニのさっぱり丼
脂質が多くねっとりした食感のアボカドは醤油との相性抜群で、その上に表面を軽く炙った生ウニをのせたぜいたくな丼です。そのままですとコクと甘みが強い味わいになりますが、レモン汁とたっぷりのおろし生姜のおかげでさっぱりといただけます。糸海苔や刻み海苔を天盛りにして醤油をかけてどうぞ♪
殻付きウニの安全な剥き方と下処理方法
殻付きのウニを手に入れたら、軍手とハサミを用意しましょう。ウニの白い口にハサミを入れ、持ち上げるように外します。口の上下に縦一直線の切り込みを入れ、軍手をした手で殻を割るように広げてください。この際トゲが刺さらないように要注意です。
スプーンでウニの身をすくって塩水に浸します。黒いワタを取り除き、塩水を数回替えながらやさしく洗えば下処理完了です。
スプーンでウニの身をすくって塩水に浸します。黒いワタを取り除き、塩水を数回替えながらやさしく洗えば下処理完了です。
市販の殻なしウニの種類とそれぞれの特徴
市販の殻なしのウニの加工方法はさまざまです。加工法によって味や見た目に差が出るため、お好みに合わせて選びましょう。
塩水に浸っている塩水ウニは、新鮮な生ウニ本来の旨味を味わえます。箱入りでミョウバン水に浸っている箱ウニは、きれいな形を保っているのが特徴です。ただし、商品によってはミョウバンの苦味が気になる場合もあります。
塩をまぶして熟成させた塩ウニは日持ちし、濃縮された旨味が魅力。海外産のウニの多くは、特別な技術で冷凍加工されていて、身が崩れにくいのが特徴です。
塩水に浸っている塩水ウニは、新鮮な生ウニ本来の旨味を味わえます。箱入りでミョウバン水に浸っている箱ウニは、きれいな形を保っているのが特徴です。ただし、商品によってはミョウバンの苦味が気になる場合もあります。
塩をまぶして熟成させた塩ウニは日持ちし、濃縮された旨味が魅力。海外産のウニの多くは、特別な技術で冷凍加工されていて、身が崩れにくいのが特徴です。
工夫してウニをさらにおいしく♪
ウニといえばお寿司屋さんの軍艦巻きや海鮮丼くらいしか思いつかない人も多いでしょうが、意外と幅広いレパートリーのレシピとバラエティー豊かな食べ方があるんですね。また生だけでなく、瓶詰めの粒ウニや練りウニも上手に利用すればおいしい料理に変身します。
磯の香りのなかに濃厚な甘さとうま味があるウニは、海鮮食材のなかでもトップクラスの人気！記事内で紹介したレシピを参考に、自分でいろいろとアレンジしてみるのも楽しいですね♪
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