材料（3～4人分）

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玉ねぎ 1個
バター大さじ1杯
小麦粉大さじ1杯
ケチャップ大さじ6杯
とんかつソース大さじ4杯
牛乳大さじ3杯
赤ワイン大さじ3杯
しょうゆ大さじ1杯
コンソメ大さじ1/2杯
水 150～200cc（※料理の用途によって調節してください。）

作るときのコツ

玉ねぎは繊維を断つと、ピリッと感が抑えられて甘みが出ます。また、繊維を断つと短時間でしっかり炒めることができますよ。炒めていると水分が出てくる場合があるので、しっかり水分を飛ばしてください。濃いあめ色になるまで炒めると、ソースの深みが増します。
小麦粉をから炒りしてきつね色にするのは、粉っぽさをなくして香ばしさとコクを出すため。焦がさないようにフライパンから離れず、しっかり火を通してください。時間がない場合は省略してもOKです。

皮を剥いたらブヨブヨ！新玉ねぎ選びで失敗しないための3つのポイント

今が旬の新玉ねぎ。実はかなり傷みやすい野菜なのですが、鮮度がよくおいしいものを選ぶにはどうすればよいのでしょうか。スーパーの青果部歴10年の青髪のテツ（@tetsublogorg）が、3つのポイントをご紹介します。

作り方

1.玉ねぎを切る

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玉ねぎの繊維を断つように、繊維に垂直になるように薄切りします。

2.小麦粉をから炒りする

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フライパンで小麦粉をきつね色になるまでから炒りして、別皿に取っておきます。

3.玉ねぎを炒める

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フライパンにバターを入れて熱します。

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玉ねぎのスライスを入れ、弱火でじっくり炒めます。

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玉ねぎがくたっとなってしっかり色付いたら、から炒りしておいた小麦粉を加えます。

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粉っぽさがなくなり上の画像のようにペースト状になるまで、練るようにしながら炒めます。

4.とろみがつくまで煮込む

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残りの材料をすべて入れて煮込みます。途中、鍋底が焦げないようにかき混ぜながら煮込んでください。

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15分ほど煮込んで、とろみがついたら完成です。

自家製デミソースで作るオムライスレシピ

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せっかく自家製デミグラスソースを作ったら、まず作りたいのはオムライス。王道でどこか懐かしいケチャップライスにとろとろの半熟卵をかぶせたら、ソースを上からたっぷりとかけて召し上がってください。ソースにきのこを入れると、旨みたっぷりのデミグラスソースになりますよ。

材料（1人分）

〈ケチャップライス〉
・ごはん……お茶碗1杯分
・玉ねぎ……1/4個
・ピーマン……1個
・ウインナーソーセージ……適量
・オリーブオイル……小さじ1杯
・ケチャップ……大さじ1杯
・塩こしょう……適量

〈オムレツ〉
・卵……2個
・マヨネーズ……小さじ1杯
・バター……適量

〈きのこソース〉
・デミグラスソース……大さじ3杯
・お好みのきのこ……1/3パック

作り方

1. ウインナーは輪切りに、ピーマンは小さめの角切りに、玉ねぎはみじん切りにする

2. フライパンにオリーブオイルをしいて、あらかじめカットした具材を炒めたら、ケチャップを加えて水気を飛ばしつつ炒める

3. ごはんを入れ、炒めたら味を見ながらこしょうで調え、お皿にケチャップライスを盛り付ける

4. 卵を溶きほぐし、マヨネーズを入れて混ぜておく

5. フライパンにバターを入れてよく熱したら、卵を入れて半熟になるまでときどきお箸で混ぜながら焼く

6. 火から下ろし、フライパンからスライドさせるようにしてケチャップライスの上にのせる

7. きのこをしんなりするまで炒めたら、デミグラスソースを加えて少し煮る

8. ソースをオムライスにかけて完成。お好みで、生クリームやパセリを散らす