目次
小見出しも全て表示
閉じる
ホクホクした栗にキャラメリゼ！
Photo by 前田未希
秋が旬の栗を使ったスイーツをご紹介します。栗といえば渋皮煮にマロングラッセ、モンブランとおいしいもの揃いですが、どれも手間がかかってしまうのがネックですね。下処理が終わったらあとは時間をかけずすぐに食べたい！と感じてしまいます。
そんな時におすすめの、栗を剝いたあとフライパンを使って5分で作れる「栗のキャラメリゼ」はいかが？食べる前からバターとカラメルの香りにうっとりしちゃうひと品です♩
「栗のキャラメリゼ」の作り方
分量（作りやすい量）
栗 15個
砂糖 30g
バター 30g
塩 ひとつまみ
黒胡椒 お好みで
作り方
①栗は水に浸した状態でひと晩置く。
Photo by 前田未希
②鍋いっぱいに水をはり、栗と塩（分量外・小さじ1程度）加えて火にかける。
Photo by 前田未希
塩を加えて茹でることで、アクが抜け、甘みが際立ちます。
③沸騰したら蓋をし、弱火で40分以上煮る。
Photo by 前田未希
茹で上がったらしばらくはそのまま置いて粗熱を取りましょう。浸した状態のまま冷ますことで、鬼皮や渋皮が剥きやすくなります。
④水気を切り、包丁で縦に切り込みを入れる。
Photo by 前田未希
実まで貫通しないように、底の硬い部分に刃の下を当てるといいです。
⑤鬼皮を手や包丁を使い、剥く。
Photo by 前田未希
⑥渋皮も同じ要領で剥く。
Photo by 前田未希
いっぺんに鬼皮と渋皮を剥こうとすると、実が割れやすくなります。鬼皮を剥ききってから渋皮、というように段階を分けましょう。
⑦フライパンにバターと砂糖を入れ、中火にかける。
Photo by 前田未希
⑧バターと砂糖が溶け、全体がカラメル色になるまで火にかける。
Photo by 前田未希
かき混ぜると空気が入って、濁った仕上がりになってしまいます。自然に溶けきるので、かき混ぜずに軽くフライパンを傾ける程度でOKです。
中心がカラメル色になるまで火にかけましょう。一気に色づくので、キャラメルの香りが焦げ臭くなる手前で切り上げるのがコツです。
⑨火を弱火にし、栗を加えて全体にカラメルソースを絡める。
Photo by 前田未希
⑩塩を加えて味を整え、火からおろす。
Photo by 前田未希
少量の塩を加えることで、味が引き締まります。お好みで塩をきつめにしてもいいです。
お好みで黒胡椒を挽いて、完成！
Photo by 前田未希
つやつやと光る栗は見た目だけでも気持ちが高まります！バターとカラメルのリッチでこうばしい香りが、食欲をくすぐりますよ。甘ったるくなく、バターの塩気がちょうどよく効いたスイーツです。
ワインに合わせる時は、多めに黒胡椒を挽くと味にメリハリがでます。甘いものと相性のいいブランデーやウイスキーといただく時は、シナモンを振るのもおすすめ。糖度が高いので、長期保存が可能です。秋の夜長のお供にどうぞ。
栗の人気ランキング
