洋食の定番！カニクリームコロッケ

カニクリームコロッケといえば洋食屋さんで定番メニューの一つですよね。サクサクの衣の中から、たっぷりのカニととろ〜り溢れるホワイトソース。この贅沢な味をぜひご家庭でも手作りしてみませんか？

難しく思われがちなクリームコロッケですが、ポイントさえおさえれば失敗知らず！　なめらかなホワイトソースの作り方や成形のコツ、揚げるときのポイントなど、お店のように形もキレイで美味しいカニクリームコロッケの作り方をご紹介します。また、手作りでしか味わえないクリームコロッケのアレンジレシピも必見ですよ。

徹底解説！美味しいカニクリームコロッケの作り方

【材料（クリームコロッケ12個分）】カニ（ほぐし身）・・・100g 玉ねぎ（みじん切り）・・・1/2個白ワイン・・・大さじ1 バター・・・40g/強力粉（なければ薄力粉）・・・40g 牛乳とカニの汁・・・合わせて350g 塩・・・小さじ1/3～1/2 こしょう・・・少々ピザ用チーズ・・・20g ＜バッター液＞ A卵・・・1個 A米酢・・・少々 A薄力粉・・・大さじ3 A牛乳・・・大さじ2 パン粉・・・適量

【作り方】

1、フライパンにサラダ油を入れて熱し、そこに玉ねぎを入れて炒めます。透き通ってきたらカニを加えてさっと炒め、白ワインも加えて水分が飛ぶまでよく炒めます。

白ワインを加えることでカニの臭みが抑えられ、風味の良いカニクリームコロッケに仕上がりますよ。

2、クリームコロッケで重要なのがこのホワイトソース。火加減に気をつけて、カニ風味の滑らかなホワイトソースを作っていきましょう。

鍋にバターを溶かしたら、一旦火を止めて強力粉を加えてよく混ぜ合わせます。再度火にかけ、中弱火で焦がさないようにゴムベラでときどき混ぜながら5分程度加熱します。

はじめはドロッとしていたものが、さらりと滑らかな液体に変わり、クッキーの焼けるような甘い香りがしてきます。この状態が牛乳を加えるサイン！　粉にしっかり火を入れることで、ダマのない滑らかなホワイトソースが作れます。

ここに牛乳とカニの汁を合わせたものを加えたら少し火を強め、焦げないように泡立て器で混ぜ続けます。とろみがついてからもうひと息火を入れ、ツヤが出たら火を止めてくださいね。

3、炒めた具材とピザ用チーズをホワイトソースに加え、混ぜ合わせて塩で調味します。

混ぜたものはバットに広げておきます。冷めたらラップをして冷蔵庫で1時間以上冷やしてくださいね。

4、クリームコロッケで難しい成形。冷やし固めたタネは手の熱でもすぐにやわらくなってしまいます。そこでオススメなのがカード（スケッパー）。

タネをカードで12等分に線を入れたら、そのひと区画をすくい、半分に折りたたみます。

これで成形は完了！　これなら手も汚さず、簡単に形を作ることができますよ。成形したら冷凍庫へ。冷凍庫でしっかりと冷やし固めることで、形が崩れることなく簡単に衣付けができます！

5、揚げ物の衣づけといえば卵、小麦粉、パン粉の順につけるのが一般的ですよね。クリームコロッケの場合は、形が崩れる前に手早くかつまんべんなく衣をつけることが大切！　そのために卵と小麦粉を合わせたバッター液にしっかりとくぐらせてパン粉をまぶします。また、バッター液に酢を加えることで、卵の凝固が早まり、コロッケの破裂も防ぐことができますよ。