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粉辛子とは
粉辛子は和辛子の原料になります。水を加えて練る前の状態。辛子パウダーとも呼ばれています。そのままの状態で使うことは、ほとんどありません。練ってから使用しますが、ほかの調味料を加えてソースにすることもあります。
そのままパウダーとして使用する際には、辛子の風味をつけたい場合に食材と漬け込んでおくこともあります。
練り辛子とは
練り辛子は、粉辛子をぬるま湯を加えて好みの固さに練ったもの。いわゆる和辛子がこれです。
近年ではチューブタイプの練り辛子も販売されるようになり、パウダーを練らなくても手軽に使えるようになりました。とはいえ、辛子のピリッとした刺激をより感じたい場合には、パウダーを練ったものを使う方がよいですよ。食べる直前に練ったもののほうが、ツンとした香りや辛さを楽しめます。
粒マスタードとは
ちなみに、粒マスタードは、からし菜の一種として知られるブラウンマスタードを使っています。粒マスタードに含まれる粒そのものは、噛んでも辛くありません。風味が高く、ホットドックをはじめ様々なお料理のソースにも使われますね。
甘みは酸味を含んでいるだけでなく、粒が残っていることから、食感を楽しむこともできるマスタードです。
ハニーマスタードとは
ハニーマスタードはマスタードにはちみつを加え甘さをプラスしています。ハニーマスタードを使った肉料理のソースなども多いですね。ハニーマスタードは、お肉との相性が良いです。
とてもまろやかな辛さと甘みがありますので、お料理に風味をつけたい時にも少量を使う事がありますよ。さらにハニーマスタードは、サラダのドレッシングに活用されることも多いです。
それぞれの特徴を活かしておいしく使おう
マスタードと辛子は原料こそ似ているものの、明確な違いがありました。代用をするのも難しいことがわかりましたね。辛子とマスタード、どちらもおいしい辛味のある調味料、使い分けておいしく使いたいですね。
辛子にはハーブやスパイスを加えることが少ないですが、マスタードならば可能です。市販のマスタードに蜂蜜を加えればハニーマスタード。さらにハーブやスパイスを加えて、オリジナルソースを作ってみるのもよいと思いますよ。
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