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塩と粉チーズの使い分け
クリームソースやチーズソースなどの重めのソースと合わせるときは、ニョッキに粉チーズを加えます。ニョッキにしっかりと味がついていないと、ソースに負けてしまうからです。トマトソースやバジルソースなどと合わせるときは、粉チーズではなく塩を加えます。
ニョッキを簡単に作るには？
じゃがいもは電子レンジで加熱する
本来ニョッキに使うじゃがいもは、茹でるか蒸して使います。簡単に作りたい場合は、じゃがいもは電子レンジで加熱しましょう。
その場合は、ぬらしたキッチンペーパーでじゃがいもを包んで、さらにラップで包んで加熱するようにします。じっくりと加熱することで、じゃがいものおいしさを引き出すことができますよ。
袋を使ってラクチン調理♩
加熱したじゃがいものつぶし方も、簡単な方法があります。厚めのビニール袋に入れて上から押しつぶしたあと、ほかの材料もその袋に入れ、生地を作ります。袋の中で棒状にして袋を切り開けば、そのあとも成形もラクチンですよ。
材料を工夫する
ニョッキは本来、じゃがいも、小麦粉、卵、パルメザンチーズなどを使って作ります。じゃがいもを使うと、加熱しないといけません。じゃがいもを使わずに、小麦粉のみで作ったり、おからや豆腐で代用したりすれば、手間がかかりませんよ。
じゃがいもを使わないときのコツ
小麦粉のみで作ったり、じゃがいもを豆腐やおからで代用したりするときは、片栗粉を加えましょう。モチモチ感を補うことができます。
また、じゃがいもを使わないニョッキは、粉チーズでコクと旨味をプラスするのも大切です。生地がまとまらない場合は、水やオリーブオイルを少しずつ加えてみてください。
成形は簡単なほうで！
簡単に作りたいときでも、ニョッキを団子状に丸めるだけではいけません。ニョッキに溝をつくるのは、ニョッキに火が通りやすくすることと、ソースを溝でしっかりとキャッチすること、2つの大切な意味があるからです。
簡単にニョッキを作りたいときは、溝を簡単につくれて短時間で成形することができる成形方法1で成形しましょう。
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