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短時間でアク抜きする場合は塩水で！
水にさらすよりも短時間でアク抜きしたい場合は、塩水につける方法がおすすめです。塩水でなすの色の変色を防ぐ効果もあり、短時間でなすの色味をきれいに出すこともできます。塩が濃すぎるとなすの味が損なわれる場合があるので、塩分濃度は薄めでOK。0.5～1％程度が目安です。
栄養を逃がさない！なすに塩をまぶすアク抜き方法
Photo by 田上大輝
作業時間：5分
なすの切り口に直接塩をまぶす方法です。水を使わないため、栄養を逃さず調理できます。また塩をまぶすことで、余分な水分も取り除くことができ、和え物や炒め物の調理がしやすくなるメリットも。
なすの切り口に直接塩をまぶす方法です。水を使わないため、栄養を逃さず調理できます。また塩をまぶすことで、余分な水分も取り除くことができ、和え物や炒め物の調理がしやすくなるメリットも。
手順
1. なすの切り口に、直接塩をふりかけ2～3分おいておく
2. なすの切り口からアクを含んだ水をキッチンペーパーでしっかりとふきとる
2. なすの切り口からアクを含んだ水をキッチンペーパーでしっかりとふきとる
適切な下処理でなすをおいしく食べよう
なすは、アクを取り除くことで色味や味をアップさせることができます。なすはアクが強い食材ですが、必ずしもアク抜きが必要なわけではありません。調理法によって適しているアク抜き方法も異なりますので、合うアク抜き方法を選んでくださいね。
ちょっとしたひと手間で、見栄えのよいおいしいなす料理が楽しめますよ。ぜひなすのアク抜きをマスターして、なすのおいしさを楽しんでください。
ちょっとしたひと手間で、見栄えのよいおいしいなす料理が楽しめますよ。ぜひなすのアク抜きをマスターして、なすのおいしさを楽しんでください。
【参考文献】
（2022/02/04参照）
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