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手順
1. ボウルに卵を割り入れ、冷水を加えてよく混ぜる
2. 片栗粉を加えて、菜箸で手早くさっくり混ぜ合わせる
※片栗粉は水に溶けず沈殿するので、衣をつけるたびに軽く混ぜ合わせてください。
2. 片栗粉を加えて、菜箸で手早くさっくり混ぜ合わせる
※片栗粉は水に溶けず沈殿するので、衣をつけるたびに軽く混ぜ合わせてください。
天ぷら衣をサクサクに仕上げるためのポイント
Photo by ShutterStock
混ぜすぎない
小麦粉はかき混ぜ過ぎると「グルテン」という粘り気が発生します。この粘り気が天ぷらのサクッと感を奪い、ボタッとした食感になってしまうのです。かき混ぜ過ぎない、ということを意識してくださいね。
衣は揚げる直前に作る
サクサク天ぷらを作るコツは、直前に天ぷら粉を作ること。時間が経過するとグルテンが発生しやすくなるからです。
グルテンは粘り気なので、これが出てしまうとせっかくのサクサク感がなくなってしまいます。そのため、天ぷら粉はできるだけ揚げる直前に作るのが大切なポイントです。
グルテンは粘り気なので、これが出てしまうとせっかくのサクサク感がなくなってしまいます。そのため、天ぷら粉はできるだけ揚げる直前に作るのが大切なポイントです。
冷水を使う
衣の温度が上がるとグルテンができやすくなり、粘り気が出て衣がもたつく原因になります。衣に使う水は必ず冷水にすること。できれば衣に使う材料はすべて冷蔵庫で冷やしておくとよいでしょう。
一度にたくさん揚げすぎない
揚げ鍋にたくさんの材料を入れてしまうと、一気に温度が下がってべチャッとした衣になりがちです。鍋の表面積の半分くらいを目安に揚げるとよいでしょう。
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