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“揚げないパン粉”で気軽に揚げ物を楽しんでみませか？
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目次

手順

1. ボウルに卵を割り入れ、冷水を加えてよく混ぜる
2. 片栗粉を加えて、菜箸で手早くさっくり混ぜ合わせる
※片栗粉は水に溶けず沈殿するので、衣をつけるたびに軽く混ぜ合わせてください。
揚げ物の油はどう処理する？具体的な捨て方、保存法や利用回数を解説

揚げ物の油はどう処理する？具体的な捨て方、保存法や利用回数を解説 - macaroni

揚げ物を作ったあとの油の処理法を、捨て方と保存法、再利用可能な期間、回数に分けて紹介します。調理したあとの油の処理が面倒で、おうちで揚げ物をするのを避けている人が、意外と多いのではないでしょうか。この記事を読めば、具体的な方法がわかるので、もう後始末に悩むことはありませんよ。

天ぷら衣をサクサクに仕上げるためのポイント

大皿に盛り付けられた天ぷら

Photo by ShutterStock

混ぜすぎない

小麦粉はかき混ぜ過ぎると「グルテン」という粘り気が発生します。この粘り気が天ぷらのサクッと感を奪い、ボタッとした食感になってしまうのです。かき混ぜ過ぎない、ということを意識してくださいね。

衣は揚げる直前に作る

サクサク天ぷらを作るコツは、直前に天ぷら粉を作ること。時間が経過するとグルテンが発生しやすくなるからです。

グルテンは粘り気なので、これが出てしまうとせっかくのサクサク感がなくなってしまいます。そのため、天ぷら粉はできるだけ揚げる直前に作るのが大切なポイントです。

冷水を使う

衣の温度が上がるとグルテンができやすくなり、粘り気が出て衣がもたつく原因になります。衣に使う水は必ず冷水にすること。できれば衣に使う材料はすべて冷蔵庫で冷やしておくとよいでしょう。

一度にたくさん揚げすぎない

揚げ鍋にたくさんの材料を入れてしまうと、一気に温度が下がってべチャッとした衣になりがちです。鍋の表面積の半分くらいを目安に揚げるとよいでしょう。
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天ぷら粉は卵なしでも作れる？
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