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錦糸卵には、コツがある！
Photo by 友加里
錦糸卵を焦がさずにきれいな色に焼くコツ、みなさん知ってますか？綺麗にできたと思ったら破けてしまった……なんてこともありますよね。
火加減は弱火？強火？どっちがいいの？そんな疑問を解決し、ポイントも伝授します。お料理が苦手な人でも、コツさえ知れば、とっても簡単に作れちゃいますよ♩
失敗知らず！錦糸卵の作り方！
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ではさっそく、錦糸卵の作り方とそのポイントをご紹介します。
材料
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・卵 2個
・片栗粉 小さじ1
・水 大さじ2
・塩 ひとつまみ
・砂糖 ひとつまみ
ここでポイントになるのが片栗粉！片栗粉を加えることで、破れにくい錦糸卵をつくることができるんです。
作り方
①水溶き片栗粉を作る。
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片栗粉に水を加えて、水溶き片栗粉を作りましょう。
②卵を溶く。
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ボウルに卵をふたつ割って、かき混ぜてください。
ここで便利グッズをご紹介！
たまごのなめらかスティック
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先がリング状になっていて、白身と黄身をなめらかに混ぜることができるんですよ。卵をしっかり溶きほぐしたい時に、とても便利です。
③水溶き片栗粉・塩・砂糖を加える。
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混ぜた卵に材料をすべて加えて、なるべく泡立たないように混ぜましょう。
④ザルで漉す。
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ここがポイント！
できあがった卵液を、一度ザルで漉します。この一手間があることで、ムラのないキレイな錦糸卵を作ることができるんです。
⑤フライパンを強火にかけて15秒待つ。
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フライパンを火にかけたら強火にして、15秒待ちます。
※フライパンのテフロン加工などが剥がれている場合は、油を薄くひいてください。
⑥卵液を流し込み、10秒待つ。
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卵液を流し込み、フライパン全体で均一になるよう丸くのばします。
ここがポイント！
この時、火力は強火のままキープしましょう！
⑦火を止めて、1分〜2分待つ。
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余熱で火を入れます。こうすることで、焦がしてしまう失敗を防げます。
⑧端を持って裏返し、1分待つ。
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ここがポイント！
注目！卵の周りが自然とフライパンから剥がれているのがわかりますか？
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強火で熱して1分〜2分待つと、不思議なことに、フライパンから卵が勝手に剥がれてくれるんです。剥がれた部分を持てば、箸を使わずに裏返せますよ。
⑨冷めたら細切りにして完成！
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冷めて、表面が乾けばOK。くるくる巻いて細切りにすれば、綺麗な錦糸卵の完成です！
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