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あしたばの下処理（あく抜き）
あしたばのほろ苦さが香りが苦手な方は下ゆでするのがおすすめです。ゆでるときは、沸騰したお湯に塩を入れて茎から先にゆでます。30秒ほど経ったら葉も浸して30秒ほどゆでましょう。
ゆであがったら冷水にさらしてあくを抜きます。30秒〜1分ほど水に浸ければOKです。あしたばはおひたしや和え物、サラダなどにするときはかならず下ゆでします。ゆでたあしたばをぎゅっと絞って調理しましょう。天ぷらや炒め物をする際は、生のまま使ってください。
ゆであがったら冷水にさらしてあくを抜きます。30秒〜1分ほど水に浸ければOKです。あしたばはおひたしや和え物、サラダなどにするときはかならず下ゆでします。ゆでたあしたばをぎゅっと絞って調理しましょう。天ぷらや炒め物をする際は、生のまま使ってください。
あしたばの保存方法
あしたばを冷蔵保存する際は、軽く湿らせた新聞紙で巻いてからポリ袋に入れます。冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。3〜4日保存可能ですが、萎れやすいのでなるべく早めに使ってください。
冷凍保存する際は、下ゆでします。かためにゆでてあくを抜き、ぎゅっと水気を絞ってから使う分量ずつラップで包みます。フリーザーバッグに入れて冷凍庫に入れてください。3週間ほど保存可能です。食べるときは冷蔵庫に移して解凍し、加熱調理してください。
あしたばのおすすめレシピ9選
1. サクサク食感で止まらない。あしたばの天ぷら
ほろ苦いあしたばは天ぷらがおすすめ。苦味が抑えられて食べやすいですよ。サクサクとした食感でつい箸が止まらなくなるひと品です。衣をつける前に、あしたばに天ぷら粉をまぶすとカラッと仕上がります。衣が厚くなりすぎないように、粉をはたいてくださいね。夕食のおかずにもおつまみにもなりますよ。
2. シンプルが一番。あしたばのおひたし
おひたしであしたばのほろ苦い味わいを楽しみましょう。サッと短時間ゆでることで、あしたばのシャキシャキした食感や独特の苦味を感じられます。冷たい流水で冷やせば、えぐみが取れてきれいな緑色に仕上がりますよ。箸休めや副菜にうってつけのレシピです。
3. 苦味がマイルド。あしたばのツナマヨネーズサラダ
あしたばとマヨネーズの相性は抜群です。ツナ缶とマヨネーズの油で、あしたばの苦味がマイルドになります。あしたばは、かたさを均一にするために太い茎から先にゆでましょう。味がぼやけないよう、水気はしっかり切ってください。酢を少し入れると味が引き締まりますよ。
4. ほろ苦さがクセになる。あしたばのナムル
あしたばはナムルにすると食べやすくなります。ごま油のコクや風味は、あしたばのほろ苦さと絶妙にマッチしますよ。だしの素を入れることで旨味が加わり、シンプルながらついつい箸が進みます。お好みでちりめんじゃこを加えたり、にんじんやもやしなどほかの野菜をプラスしたりしてもGOOD。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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