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4. せせり竜田と夏野菜のごまだれ冷麺
具材： 鶏せせり肉、なす、アスパラガス
「冷たい麺だけだと物足りない」という日には、揚げ焼きした夏野菜と肉を。せせりの弾力となすのトロッとする食感のコントラストが最高です。我が家では、なすを揚げ焼きしたあと、熱いうちに一度めんつゆに浸してからのせています。このひと手間で、冷たい麺の上でも具材の味が浮かず、一体感が生まれますよ。
「冷たい麺だけだと物足りない」という日には、揚げ焼きした夏野菜と肉を。せせりの弾力となすのトロッとする食感のコントラストが最高です。我が家では、なすを揚げ焼きしたあと、熱いうちに一度めんつゆに浸してからのせています。このひと手間で、冷たい麺の上でも具材の味が浮かず、一体感が生まれますよ。
5. 夏野菜とサラダチキンのレモン冷麺
具材： レモンスライス、オクラ、サラダチキン
レモンが鮮やかで写真映え抜群。さっぱりと食べやすいので、友人とのランチに出すと必ず喜ばれます。オクラは小口切りにして散らすと、スープにとろみがついて麺に絡みやすくなりますよ。「レモンの苦味が苦手」というお子さんがいる場合は、食べる直前に絞るか、皮を厚めに剥いてから並べるのがおすすめです。
レモンが鮮やかで写真映え抜群。さっぱりと食べやすいので、友人とのランチに出すと必ず喜ばれます。オクラは小口切りにして散らすと、スープにとろみがついて麺に絡みやすくなりますよ。「レモンの苦味が苦手」というお子さんがいる場合は、食べる直前に絞るか、皮を厚めに剥いてから並べるのがおすすめです。
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6. 彩り豊かな焼肉屋さんの冷麺
具材： 牛カルビ肉（焼肉のたれ味）、ゆで卵、きゅうり
焼肉屋さんで食べる、あの〆の味を再現。ポイントは、具材の味付けをしっかりすること。私は牛カルビ肉を強火でカリッと焼き、焼肉のたれを煮詰めて絡めます。これをたっぷり加えれば、ボリュームたっぷりに楽しめますよ。肉の脂がつゆに溶けて、最後のひと口まで濃厚な味わいがたまりません。
焼肉屋さんで食べる、あの〆の味を再現。ポイントは、具材の味付けをしっかりすること。私は牛カルビ肉を強火でカリッと焼き、焼肉のたれを煮詰めて絡めます。これをたっぷり加えれば、ボリュームたっぷりに楽しめますよ。肉の脂がつゆに溶けて、最後のひと口まで濃厚な味わいがたまりません。
7. 豆乳担々冷麺
具材： 肉みそ、もやし、きゅうり
冷麺スープに調整豆乳を加えるだけで、一気にクリーミーな担々麺風に。筆者は肉みそを多めに作って冷凍しておき、忙しい日の夕飯によく登場させます。豆乳はよく冷やしてスープと合わせるのがベストです。仕上げに砕いたピーナッツを散らすと、食感にリズムが出て箸が止まりませんよ。
冷麺スープに調整豆乳を加えるだけで、一気にクリーミーな担々麺風に。筆者は肉みそを多めに作って冷凍しておき、忙しい日の夕飯によく登場させます。豆乳はよく冷やしてスープと合わせるのがベストです。仕上げに砕いたピーナッツを散らすと、食感にリズムが出て箸が止まりませんよ。
8. 中華風ピリ辛あんで汁なし冷麺
具材： 牛豚ひき肉、ゆで卵、大葉
ツルツルの冷麺を、あえて「汁なし」で。とろみがつくピリ辛の餡をかけると、麺にしっかりと味が乗ります。餡を作る際、筆者は少し多めに片栗粉を入れて、かなり強めのとろみをつけています。時間が経っても水っぽくならず、最後まで「がっつり感」をキープできるので、育ち盛りの男の子がいる家庭にもぴったりです。
ツルツルの冷麺を、あえて「汁なし」で。とろみがつくピリ辛の餡をかけると、麺にしっかりと味が乗ります。餡を作る際、筆者は少し多めに片栗粉を入れて、かなり強めのとろみをつけています。時間が経っても水っぽくならず、最後まで「がっつり感」をキープできるので、育ち盛りの男の子がいる家庭にもぴったりです。
美しく仕上げる！具材の盛り付けの黄金比
Photo by aicolas_monyo
盛り付けでプロ級の仕上がりを目指すなら、意識すべきはとにかく「立体感」。
まずは麺を器に盛る際、箸やトングでくるりと回しながら中心に高く積み上げ、凛とした山型を作ることから始めましょう。次に、きゅうりやキムチといった比較的安定感のある具材を山の裾野に立てかけるように並べていくことで、トッピング全体の土台をしっかりと固めます。安定した山の頂に、メインのゆで卵や肉をふわりとやさしく添えるのが、具材をスープに沈ませず美しく見せるための秘訣です。
大切なのが最後の仕上げ。白ごまや糸唐辛子を振るときは、あえて器から20〜30cmほど手を離した高い位置からパラパラと「降らせる」ように散らしましょう。これだけで、一箇所に固まることなくランダムに広がり、お店のような計算された無造作な華やかさが一気に生まれますよ。
まずは麺を器に盛る際、箸やトングでくるりと回しながら中心に高く積み上げ、凛とした山型を作ることから始めましょう。次に、きゅうりやキムチといった比較的安定感のある具材を山の裾野に立てかけるように並べていくことで、トッピング全体の土台をしっかりと固めます。安定した山の頂に、メインのゆで卵や肉をふわりとやさしく添えるのが、具材をスープに沈ませず美しく見せるための秘訣です。
大切なのが最後の仕上げ。白ごまや糸唐辛子を振るときは、あえて器から20〜30cmほど手を離した高い位置からパラパラと「降らせる」ように散らしましょう。これだけで、一箇所に固まることなくランダムに広がり、お店のような計算された無造作な華やかさが一気に生まれますよ。
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