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連載:一日一皿。きょうのおつまみ

とってもスピーディにあさりの砂抜きができると話題の、「50度洗い」はもう試しましたか?今回は、50度洗いと方法をおさらい。そして便利な冷凍保存の方法をご紹介します!この方法を知っていると、今までより簡単にあさりの下処理を行えますよ♩

知らなきゃ損!あさりの下処理と冷凍保存の仕方

あさりは入れるだけで良いダシが出る万能食材!

お味噌汁はあさりだけでお出汁が出ますし、お酒を振って蒸すだけでおいしいおつまみに。栄養価も高く、積極的に摂り入れたい食材ですね。

でも、「砂抜きが上手にできない」「日持ちしなくて使い切れないから、面倒……」そんなお悩みありませんか?

しっかり砂抜きをしないと「ジャリッ」と残念な食感になってしまって、せっかくの料理が台無しに。でも、時間がかかる上に、ちょっと億劫なのが砂抜きですよね。

「ちょっとした量を使いたい」と思っても、「一度砂抜きしたら早めに使い切らないと!」と焦ってしまうのも不本意。もっと手軽に砂抜きができて、小分けできたらなんて思いませんか?

ということで、今回はお手軽スピーディな砂抜き方法&小分けできる冷凍保存の方法をご紹介!一度覚えておくととっても便利ですよ!

『50度洗いで簡単!あさりの砂抜き』方法

分量(あさり1パック分)

あさり 1パック
水① 300cc程度
熱湯① 300cc程度
水② 300cc程度
熱湯② 300cc程度
水と熱湯の分量はあくまで目安です。あさりが浸る量を用意しましょう。水と熱湯を同量用意するのがポイントです。

給湯器がある場合は、50度のお湯だけ用意すればOKです。

砂抜き方法

①ボウルにあさりを入れ、水、熱湯の順に注ぐ。
熱湯を先に注ぐとあさりが煮えてしまうので、必ず水から注ぎましょう。
②手を入れ、殻と殻を擦り合わせて洗う。
殻には意外と汚れが沢山ついているので、殻と殻を擦り合わせてしっかり汚れを落としましょう。また、こすり洗いすることで中の砂や汚れも吐き出しやすくなります。
③5分ほど置いて汚れを出す。
汚れが出て、水が濁ってきます。
④もう一度、水、熱湯の順に注いで15分ほど置く。
一度お湯を入れ替えることで、しっかりと砂が抜けます。

お湯の温度は50度より低いと痛みの原因につながり、上手く砂抜きも起きません。また、50度より高いと今度は煮えて死んでしまうので注意。

50度という温度によって、あさりが死なずに熱のショックで殻から身を出す「のぼせた」状態になります。普通の砂抜きと違って、お湯を入れてすぐに殻から身を出してきますよ。

50度洗いは、上記のように温度を活用する方法のため、塩を入れる必要はありません
⑤15分経ったら、お湯を捨てて砂抜き完成!
殻から身が出ているのを確認したら、砂抜き完成です!塩を使っていないので、塩抜き不要。このまま料理に使えます。

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