目次
材料（作りやすい分量）
長芋…１本
米酢…１カップ
調味液
水…1カップ
めんつゆ（ストレート）…1カップ
みりん…小さじ1
砂糖…小さじ1
和風顆粒だし…少々
作り方
① たわしでゴシゴシ洗い、皮をむいて短冊切りに
土壌菌を落とすためにタワシを使ってゴシゴシと念入りに洗い、ピーラーを使って皮をむいたら、長さを3等分にした長芋を大きめの短冊切りにします（水を張ったボウルに長芋を5分ほど漬けてから切ると、ぬめりが取れて作業がしやすくなる）。
② 酢水に1時間、塩水に一晩漬ける
変色防止とぬめり取りのため、ボウルに水と酢を1:9の割合で入れ（ともに分量外）、カットした長芋を１時間漬けます。
軽く水洗いし、塩分濃度が約2％（1カップあたり小さじ1弱、分量外）の水に一晩漬けて余分な水分を出し、長芋のうまみを引き出します。
③調味液に漬ける
塩水から取り出し、サッと水で洗った長芋を調味液に浸して、冷蔵庫で8時間を目安に漬け込みます。
ちなみに＜マルタケ＞では長芋と調味液の重量が1：1の分量になるようにし、浸透圧のバランスで程よく味が染み込むようにしているそうです。
マルタケ
＜マルタケ＞の実店舗は、＜塩香源（しおかげん）＞を屋号としています。
品数豊富な漬物専門店。希少な「味噌たまり」に漬け込んだ「長芋本たまり漬け」は、伊勢丹新宿店のフードコレクション出店時に1日200袋以上売れるほど大人気。
提供元：
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