中華くらげとは

コリコリとした食感が特徴の「中華くらげ」。中華料理店では、ささみやきゅうりと一緒に和え物でいただくことが多いですよね。

お店で中華くらげを食べた際に、前に食べた中華くらげと食感が違うと感じたことはありませんか？実は、中華くらげにはいくつかの種類があるのです。日本で普段食べられている中華くらげは、6種類に分けられます。

1. キャノンボールクラゲ
2. ビゼンクラゲ
3. ヒゼンクラゲ
4. エチゼンクラゲ
5. ホワイトクラゲ
6. チラチャップクラゲ

この中でも多く食べられるのは、エチゼンクラゲとビゼンクラゲです。塩とミョウバンに漬け込んで水分を抜き、乾燥させて作られています。

海外（特に中国）の大衆中華料理店やスーパーなどで売られている中華くらげのほとんどは、日本産です。日本産の中華くらげは食感がよく人気が高いためです。しかし、中国産に比べて値段は高くなります。

基本的な作り方

中華くらげは、スーパーなどで買わなくても自宅で作れることをご存知ですか？ご家庭のキッチンにある調味料を組み合わせることで、意外と簡単に作ることができますよ。

材料

・くらげ……400g
・砂糖……大さじ1/2杯
・酢……大さじ2杯
・醤油……大さじ3杯
・味の素……少々
・ごま油……大さじ1杯

手順

1. くらげを水洗いし、食感を出すために80度の熱湯にくぐらせます。この工程を4度ほど繰り返すことで、くらげの食感を出していきます。

2. 塩抜きのために、水をたっぷり入れたボールに8時間ほど水を替えながら漬けておきます。ボウルで砂糖、酢を混ぜ、そこに醤油と味の素を加えます。味の素で味を調えていくイメージです。

3. 水をしっかりと切ったくらげを食べやすい大きさにカットして、2のボウルに入れ、混ぜ合わせます。風味を出すためにごま油を入れてさらによく混ぜ合わせます。味がなじんだら完成です。