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牛肉とゴボウの山椒煮込み
牛肉独特の臭みを消したいときにも大活躍な花椒をふんだんに使い、圧力鍋で煮込んだひと品。胃の働きを活発にしてくれる花椒の効果に、食物繊維たっぷりのごぼうが加わったヘルシーメニューです。
花椒塩唐揚げとパクチー唐揚げ
とり肉にドライパクチー、花椒を揉み込んで油でカラッと揚げた、揚げ物料理です。いつもの鶏唐揚げにスパイスをプラスするだけで、異国感満載のひと品がテーブルを彩ります。
花椒油の作り方
鍋にサラダ油200㏄と花椒5gを入れ、弱火にかけ10分間加熱します。このとき、火が強いと焦げてしまうので注意してください。10分経ったらザルにあげてこします。荒熱が取れたらガラス容器にうつして完成です。
花椒油の使い方
お浸しや炒め物の風味付けとして最後に上から回しかけたり、野菜やお肉の蒸し料理とも相性バッチリです。中華料理だけでなく、和食にも合うので好みの食べ方を見付けてみてください。
花椒塩の作り方
花椒を熱したフライパンでから炒りしたあと、ミキサーにかけるもしくはすり鉢の中に入れ、すりつぶします。花椒と塩を3:1の割合でよく混ぜればできあがりです。
花椒塩の使い方
冒頭でもお伝えしましたが、麻坊豆腐や麻辣豆腐、青椒肉絲、回鍋肉などさまざまな四川料理で活躍します。そのほか、唐揚げや炒め物で味のアクセントとして使用したり、サラダにまぶして食べてもGOOD。
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