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2. 辣白菜（ラーバイツァイ）
中華の前菜でよく出てくるひと品です。塩もみして甘酢で和えた白菜に、アツアツに熱したごま油を回しかけてなじませます。
花椒のソースレシピ
3. 怪味ソース
花椒をはじめ、豆板醤やラー油、ごま油など10種類以上の材料をブレンドしたソースは、不思議な味という意味で「怪味（グワイウェイ）」と呼ばれています。市販されていますが、自分で作れば好みの味にアレンジできますよ。
4. おかずになる調味料「水豆豉」
「豆鼓（ドウチ）」は黒大豆を発酵して作られる発酵食品で、花椒と配合した調味料も中国でよく売られています。日本では豆鼓の入手は少し難しいので、大豆を代用したレシピをご紹介しましょう。
そのほかの花椒レシピ
5. 砂肝の花椒塩から揚げ
砂肝を花椒と生姜で味付けし、カラッと揚げたひと品。揚げ物と花椒の相性は抜群で、絶妙な辛さに思わずビールが進んでしまいます。
6. なすの花椒味噌炒め
なすに絡める辛味噌の辛味を唐辛子ではなく、花椒に代用したレシピです。しびれるような辛さに、疲れも一気に吹き飛ぶことでしょう。
7. 牛肉とゴボウの山椒煮込み
牛肉独特の臭みを消したいときにも大活躍な花椒をふんだんに使い、圧力鍋で煮込んだひと品。胃の働きを活発にしてくれる花椒の効果に、食物繊維たっぷりのごぼうが加わったヘルシーメニューです。
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