目次
回鍋肉
ほどよくしんなりしたキャベツの食感と豚肉の旨味、辛味が食欲を刺激します。あまりのおいしさに、箸が止まらなくなるかも。くれぐれも、ご飯の食べ過ぎには注意してくださいね。
辣白菜（ラーバイツァイ）
中華の前菜でよく出てくるひと品です。塩もみして甘酢で和えた白菜に、アツアツに熱したごま油を回しかけてなじませます。
花椒のソースレシピ
怪味ソース
花椒をはじめ、豆板醤やラー油、ごま油など10種類以上の材料をブレンドしたソースは、不思議な味という意味で「怪味（グワイウェイ）」と呼ばれています。市販されていますが、自分で作れば好みの味にアレンジできますよ。
おかずになる調味料「水豆豉」
「豆鼓（ドウチ）」は黒大豆を発酵して作られる発酵食品で、花椒と配合した調味料も中国でよく売られています。日本では豆鼓の入手は少し難しいので、大豆を代用したレシピをご紹介しましょう。
そのほかの花椒レシピ
砂肝の花椒塩から揚げ
砂肝を花椒と生姜で味付けし、カラッと揚げたひと品。揚げ物と花椒の相性は抜群で、絶妙な辛さに思わずビールが進んでしまいます。
なすの花椒味噌炒め
なすに絡める辛味噌の辛味を唐辛子ではなく、花椒に代用したレシピです。しびれるような辛さに、疲れも一気に吹き飛ぶことでしょう。
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