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2. 手打皿そば 甚兵衛（じんべえ）
創業1976年の老舗「手打皿そば 甚兵衛（じんべえ）」。それ以前は、出石ちりめんの織元をされていたそうです。その当時からの建物に離れを増築し、現在は風情が豊かな中庭があります。マスコミに登場することも多い有名店で、ミシュランガイド兵庫2016特別版で「ビブグルマン」として掲載され、優れた観光スポットを紹介しているミシュラン・グリーンガイドジャパンにも掲載されています。
出石皿そば
そばのメニューは「手打皿そば」のみで、おつまみもいくつかあります。以前はほかの多くのお店と同様に1人前５皿でしたが、お腹の加減で注文できるようにと現在は最初から1皿単位で注文できるようになりました。注文の目安は、女性で５～10皿、男性は10～15皿程度だそうです。こちらのお店では、お一人さまで17皿以上召しあがると「蕎麦通の証」を進呈しています。
薬味（山芋・卵つき）
お店のご主人は、挽きたて・打ちたて・ゆがきたての「3たて」をモットーとして、そば粉は時期によって産地を変えて使用し、厳選した利尻産のまろみのある昆布と、香り・コクの強いカツオ、目近等の材料を使いだしを取っています。地元出石のおいしい水も欠かせません。打ち方は、夏にはノドごしがよいように少し細めに、新そばの時期には香り豊かに少し太めに切ったりと微妙な変化をつけているそうですよ。さすがの職人技ですね。
店舗情報
■店舗名 ：手打皿そば 甚兵衛（じんべえ）
■最寄駅 ：JR山陰本線豊岡駅・江原駅・八鹿駅下車 出石行きバスで約30分
■住所 ：兵庫県豊岡市出石町小人14-16
■電話番号：0796-52-2185
■営業時間：11:00～18:00ごろ
■定休日： 水曜日
■参考URL：http://tabelog.com/hyogo/A2808/A280801/28005705/
■公式HP：http://www.jinbe.com/
3. 天通（てんつう）
「天通（てんつう）」では、全てのメニューに石臼挽き自家製粉のそば粉を使っています。 しかも田舎そば・荒挽きざる・そばがき用のそば粉は、手間のかかる手挽きで製粉をしているそうです。こうすることにより、特に風味のよいおそばを味わえるのだとか。
皿そば
このお店は、そば自体も「御前そば」や「十割そば」など数種類を打ち分けているうえに、温かいたね物やいなりずし、コースメニューや「そばのしゃぶしゃぶ」など豊富なバリエーションがあります。つゆは比較的濃い目で、薬味に青ねぎを使うのは関西圏らしいところです。
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