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兵庫県出石町の「出石そば」はご存じですか?1人前を5つの小皿に盛って、さまざまな薬味で味わいます。似たようなスタイルとしては島根県の出雲そば(割り子そば)がありますが、出石の皿そばとはどんなおそばなのか、おすすめのお店も合わせてご紹介!

兵庫県の郷土料理「出石そば」

出石そばは「皿そば」とも言われ、兵庫県の豊岡市出石町を中心とした郷土料理ですが、全国的には知名度はあまり高いとは言えないし、東日本で食べられるようなお店も極めて少ないのが現状です。ですが、日本人であれば一度は食べておきたい料理のひとつでもあるんですよ。今回はそんな「出石そば」についてご紹介します。おすすめのお店や東京で食べられるお店もお伝えするのでお見逃しなく!

出石そばの発祥

出石そばの発祥は、江戸時代中期の宝永3年(1706年)に信濃国上田藩から但馬国出石藩に国替えとなった仙石政明が、信州そばの職人を連れてきたことに始まったとされています。これは、信濃高遠藩から移封されて東北の会津藩初代藩主となった保科正之公が、会津や江戸にそばを広めたというエピソードと同じですね。

出石そばの特徴とは?

1人前は1組で5枚!

小皿に盛られたそばの量は2〜3口程度であり、デフォルトの最低量が5枚で1人前になっています。ひと皿単位で追加注文できる店がほとんどで、地元では食べたお皿を重ねてお箸の高さになると1人前と言われるそうで、たくさん食べると褒められる「わんこそば」のような側面があります。

この形式となったのは幕末のころで、当時の担ぎ棒方式の小さな屋台で持ち運びが便利な手塩皿(てしょうざら)にそばを盛って提供したことに始まったと言われています

種類豊富な薬味が魅力

出石そばの特徴のひとつに薬味の種類が豊富なことがあげられます。青ねぎ・大根おろし・わさび・とろろ・生玉子が定番です。

小皿で薬味が多いそばと言えば、鳥取県出雲の「割り子そば」がありますが、あちらは皿ごとに違う薬味を最初から載せてつゆをかける”ぶっかけ”スタイルですが、出石そばの方は猪口に好みの薬味を順次入れながら味わうところがことなります。

出汁にこだわりあり

但馬の小京都と言われる出石の街にはおよそ50軒ものそば屋が軒を連ねています。各店とも上質な素材を使い、それぞれのお店独自の味を作り上げていますが、基本的には鰹と昆布の濃厚なだしが出石皿そばの特徴といわれています。江戸そばほどには醤油の味が強くなく、だしの旨みを感じさせてくれます。

出石そばの食べ方

つゆは江戸そばほどは濃くないので、猪口にドボドボとたくさん注いでしまいがちですが、いけません。薬味の種類が多いので、これでは味が混ざってしまいます。そばのひと皿にあった量のつゆにお好みの薬味を入れて味わい、それを飲み干したら新たにつゆを注いで次の薬味を入れて味わいましょう。

1. つゆをお猪口に注ぎ、つゆの旨味を味わいます。
2. そばが出てきたら、そばとつゆだけで味わいます。
3. そば自体のおいしさを味わったあとに、お好みの薬味を入れて楽しみます。
4. 最後は、そば湯を入れて楽しみます。

出石そばが食べられる、おすすめの店10選

それでは、本場の兵庫県豊岡市を中心に、おすすめのお店を10店舗セレクトしてご紹介しますね。気になったお店があれば、ぜひ訪問してみてください。

1. そばの里 大門

平成26年に開催された第5回「コウノトリ未来・国際かいぎ」において、秋篠宮殿下・眞子内親王様が御献食されたお店です。出石のシンボルと言われる辰鼓楼の目の前にお店がありますので、辰鼓楼を目印にうかがってくださいね。

出石名物「皿そば」

1人前5皿 850円(税込)
追加 1皿 120円(税込)

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