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京都名物のにしんそば。その始まりや味わいの特徴とは？
Photo by オミ
京都名物のにしんそばは、甘辛いにしんの味や旨味と脂が味の決め手。温かいかけそばと混じり合い、独特の風味を生み出します。
山に囲まれた京都では、保存食となる魚の干物が、昔の人々の貴重なたんぱく源でした。江戸時代、にしん漁の盛んだった北海道から運ばれる身欠きにしん（にしんの干物）を、骨までやわらかくなるほど甘辛く炊いた甘露煮は、今も京都のおばんざいのひとつです。
にしんそばは、京都・南座の隣にある「総本家 にしんそば松葉」が始まりと言われています。にしんの甘露煮を温かいかけそばと合わせたところ、そのおいしさが広まり京都名物となったのです。
山に囲まれた京都では、保存食となる魚の干物が、昔の人々の貴重なたんぱく源でした。江戸時代、にしん漁の盛んだった北海道から運ばれる身欠きにしん（にしんの干物）を、骨までやわらかくなるほど甘辛く炊いた甘露煮は、今も京都のおばんざいのひとつです。
にしんそばは、京都・南座の隣にある「総本家 にしんそば松葉」が始まりと言われています。にしんの甘露煮を温かいかけそばと合わせたところ、そのおいしさが広まり京都名物となったのです。
にしんそばの詳しい由来、レシピなどはこちら▼
1. にしんそば発案の店「総本家にしんそば松葉」
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1861年創業の「総本家 にしんそば 松葉」は、南座の西隣に店を構える老舗。京都で「にしんそば」と言えば、松葉の名前が挙がるほどの有名店です。実は、1882年に二代目店主が発案したと言われるにしんそば。今では多くのお店で食べることができ、京都名物として地元の人や観光客から愛されています。
ちなみにそばの下に、にしんが隠れていることには訳があるんです。にしんの旨味が染み出て、にしんそばの風味を存分に楽しめるのだとか。
お店は新幹線京都駅の構内にもあるので、にしんそばで京都観光のスタートを切ってみてはいかがでしょう♪
ちなみにそばの下に、にしんが隠れていることには訳があるんです。にしんの旨味が染み出て、にしんそばの風味を存分に楽しめるのだとか。
お店は新幹線京都駅の構内にもあるので、にしんそばで京都観光のスタートを切ってみてはいかがでしょう♪
にしんそば
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1,485円（税込）
甘辛く炊かれたにしんに、そばとだし汁がふんわりとかけられた「にしんそば」。とてもやさしい味のだし汁は、にしんの旨味がプラスされて独特な風味を生み出しています。
薄味のだし汁とソフトなそばに、物足りなさを感じる人がいるかもしれません。しかし、やさしい食感のそばとだし汁に、にしんの甘辛い味と歯ごたえが加算されて、にしんそばはおいしさを倍増するのです♪
薄味のだし汁とソフトなそばに、物足りなさを感じる人がいるかもしれません。しかし、やさしい食感のそばとだし汁に、にしんの甘辛い味と歯ごたえが加算されて、にしんそばはおいしさを倍増するのです♪
店舗情報
総本家にしんそば松葉
| 郵便番号 | 〒605-0076 |
| 住所 | 京都府京都市東山区四条大橋東入ル川端町192 |
| 定休日 |
水曜日、木曜日（祝日の場合は営業） ※季節により変更あり |
| 営業時間 | 11:00～19:00（L.O.18:45） |
| 最寄駅 |
京阪 祇園四条駅（7番出口）より徒歩1分 阪急 京都河原町駅より徒歩5分 |
| 電話番号 | 075-561-1451 |
| 参考URL | 店舗ページ｜ぐるなび |
| 参考URL | 店舗ページ｜食べログ |
2. 京都の人気店「京うどん 生蕎麦 岡北」
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1940年に創業した「京うどん 生蕎麦 岡北」は、京うどんが大人気のお店。おいしいうどんを提供するために、気温や湿度などに気を配りながらコシのあるうどんをゆで上げています。
出汁にはこだわり続け、天然利尻昆布をメインに数種類の削り節を使用。雑味のない上品なだし汁の味は、うどんやそばをより引き立てていますよ。
出汁にはこだわり続け、天然利尻昆布をメインに数種類の削り節を使用。雑味のない上品なだし汁の味は、うどんやそばをより引き立てていますよ。
にしんそば
Photo by オミ
1,300円（税込）
うどんが人気の「京うどん 生蕎麦 岡北」ですが、「にしんそば」もぜひ食べていただきたいメニューです！そばはモチモチとしたコシのある麺で、そばの香りがふんわり抜けます。また、やわらかいにしんの甘露煮は特筆すべきおいしさ。
抜群においしい、だし汁とそばとにしんの組み合わせを楽しめる、絶品にしんそばですよ。
抜群においしい、だし汁とそばとにしんの組み合わせを楽しめる、絶品にしんそばですよ。
店舗情報
京うどん 生蕎麦 岡北
| 郵便番号 | 〒606-8334 |
| 住所 | 京都府京都市左京区岡崎南御所町34 |
| 定休日 | 毎週火曜日、水曜日 |
| 営業時間 | 11:00～18:00（L.O.） |
| 最寄駅 |
京都市バス 5系統 動物園前より北へ徒歩2分 京都市営地下鉄 東西線 東山駅より徒歩10分 京都市営地下鉄 東西線 蹴上駅より徒歩15分 |
| 電話番号 | 075-771-4831 |
| 参考URL | 店舗ページ｜ぐるなび |
| 参考URL | 店舗ページ｜食べログ |
3. 京都の雰囲気を満喫できる「三味洪庵 本店」
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1861年から続く「三味洪庵（さんみこうあん）本店」は、国産のそばの実を石臼で製粉した十割そばが評判のお店。すだちが一面にトッピングされた美しいすだちそばも有名です。若い女性から人気が高く、休日は行列必至ですよ。
店内には白川に面したテラス席があり、京都の雰囲気を感じながらおいしい食事が楽しめます♪
店内には白川に面したテラス席があり、京都の雰囲気を感じながらおいしい食事が楽しめます♪
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※新型コロナウイルスの感染拡大防止のため、不要不急の外出は控えましょう。店舗によっては、休業や営業時間を変更している場合があります。
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