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福島県は大内宿の名物「ねぎそば」をご存知でしょうか?お箸の代わりに丸ごとねぎで食べるそばのことです。テレビの旅番組でも取り上げられているんですよ。今回はその歴史や由来、食べ方をお伝えしつつ、今でも味わえるおすすめの10店舗ご紹介します。

お箸じゃなくてねぎで食べるそば⁉︎

日本各地には様々なおそばがありますが、その食べ方としてお箸の代わりにねぎを使うという大内宿の「ねぎそば」が奇想天外で話題になっています。いつ頃から何の理由でこんな食べ方が根付いたのでしょうか?

その理由と歴史を解き明かしながら、ねぎそばが食べられるお店を10軒ご紹介します。

まず、大内宿ってどんな場所?

江戸時代、大内宿は会津若松と日光を結ぶ会津西街道(下野街道)と呼ばれる街道の宿場町でした。街道が整備され、会津西街道は会津藩や新発田藩、村上藩、米沢藩の参勤交代に使用された重要な道でした。大内宿は宿場町として本陣や旅籠、問屋などが設けられ、山に囲まれながらも大いに賑わいました。

大内宿は戦後の近代化により、次第に街の景観は江戸時代の面影を消しつつありましたが、昭和56年(1981年)に宿場町としては妻籠宿(つまごじゅく)、奈良井宿に次いで全国3番目に重要伝統的建造物群保存地区に選定され、保存運動にも力が入るようになりました。

そんな大内宿の「ねぎそば」が話題に!

一般的には輪切りに刻んで薬味とされるネギをお箸代わりにそばをたぐって、それをかじりながら食べるという奇想天外な郷土食です。しかもつゆには醤油や出汁は用いず、辛味大根の絞り汁だけなんです。これは、信州の高遠そばの伝統を踏んでいるようです。

ねぎそばの由来

ねぎそばを伸ばしている様子

※「ねぎそば」の蕎麦を伸ばしている様子です

高遠そばと垂れ味噌

江戸時代初期、そばがようやくそば切りとして食べられはじめた頃に、保科正之公が信州伊那の高遠から出羽を経て会津に移りました。そば処として知られる信州高遠のそば文化がそのまま会津に伝えられたんですね。実は会津も重要な、そば産地のひとつなんです。

伝統的な江戸そばは、出汁と醤油のつゆで食べるのが一般的ですが、大根おろしの辛味+こんがり焼き味噌の風味で食べるのが古来の高遠そばの食べ方です。江戸でも醤油が庶民に普及する江戸時代中期以前は、醤油でなく垂れ味噌で食べられていました。

ねぎそば誕生の経緯

会津のそばは、昔は祝いの席や徳川将軍への献上品だったため「切る」というのは縁起が悪いとされ、ねぎを切らずにそのまま使ったのが始まりだと言われています。

その一方で大内宿の「ねぎそば」は、地元の『三澤屋』が30年ほど前に始めたメニューだそうです。「小さいお椀にねぎを挿して子孫繁栄を願う風習がある」という話をお客から聞いて発想を得たそうです。

会津のそばのルーツは高遠そば。辛味大根に類似する生ねぎの辛味が共通した味わいだったと思われます。

大内宿のねぎそばが食べられるお店10選

大内宿には街道沿いに数十件もの家屋が立ち並び、「売らない・貸さない・壊さない」の三原則を守って景観の保存と伝統的な屋根葺きの技術習得、継承に取り組んでいます。

多くのそば店・お土産物を売るお店がありますが、この地区で名物となっている「ネギそば」が食べられるお店を10店舗ピックアップしてご紹介いたします。

1.三澤屋本店

まずご紹介するのは、大内宿で一番人気ともいわれる「三澤屋本店」。会津電鉄の湯野上温泉駅から、バスで20分弱の場所にあります。お店はいつもお客さんで絶えないので、もちろん待ち時間もあります。ですが、番号札制度で大体の待ち時間を伝えられるので、その間に大内宿内を散策するのがおすすめですよ。

高遠(たかとう)そば 1,080円

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フードアナリスト・江戸ソバリエ・ソルトマイスター・「日本ワインを愛...

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