低カロリーがいい！無糖練乳「エバミルク」の作り方と代用方法

牛乳を濃縮したコク深い「エバミルク」は、さまざまな料理に使われます。生クリームよりも格段にカロリーが低く、ヘルシー志向にはエバミルクが最適！ここでは、そんなエバミルクのカロリーや作り方、代用方法などをご紹介します。

2019年3月26日更新

名前は知ってる「エバミルク（無糖練乳）」とは

「エバミルク」は別名「無糖練乳」と称され、牛乳を加熱殺菌し半分以下に煮詰めたものです。『乳及び乳製品の成分規格等に関する省令』では、エバミルクの成分は乳固形分が25%以上、そのうち乳脂肪分が7.5%以上と定められています。（※1）

エバミルクに砂糖が加えられたコンデンスミルク（加藤練乳）は、粘度が高くチューブ入りのものが多くありますが、エバミルクは粘度が低いため缶詰で販売されるのが一般的です。

低カロリーなのがポイント

エバミルクの最大の魅力は、なんといってもカロリーの低さ！同じ乳製品である加糖練乳や生クリームと、100gあたりのカロリーを比較してみましょう。

・エバミルク（無糖練乳）……144kcal（※2）
・コンデンスミルク（加糖練乳）……332kcal（※3）
・生クリーム（動物性）……433kcal（※4）
・生クリーム（植物性）……392kcal（※5）

並べてみると分かるとおり、圧倒的に低カロリーですね！このカロリーの低さから、コンデンスミルクや生クリームの代わりに、エバミルクを活用している方が多いのです。

どんな料理に使われる？

グラタンやドリアなどに使われる、ベシャメルソースの材料に使用されることが多いです。さらにクリームシチューやカレー、中華料理にも使われます。また、プリンや杏仁豆腐などといったスイーツにも活用されます。

料理やデザートに使用すれば、エバミルク特有の濃厚さが際立ち、コクや風味がしっかり感じられます。家庭料理でも、お店で食べるような本格的な味わいに仕上げられますよ。