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ゆでて臭みをとる方法
より確実に臭みをとりたい場合は、さらにゆでるのがおすすめ。お刺身にすることはできませんが、おいしくいただけますよ。
手順
- 水洗い、もしくはキッチンペーパーで拭き取る
- 酒としょうがを入れた熱湯で、血合いを5分ほどゆでる
- 2を取り上げたら、酒と塩をふって数分間おき、キッチンペーパーで水気を拭き取る
ご紹介した以外にもさまざまな下処理の方法がありますが、マグロの血合いは臭みが残ってしまうと台なしになります。購入した血合いの状態をみてしっかり下処理をしてから調理するようにしましょう。
マグロの血合いを使うおすすめレシピ3選
1. マグロの血合いの竜田揚げ
下処理をしたマグロの血合いを、生姜・醤油・酒で味付けをして、カラッと揚げた竜田揚げのレシピです。まぶすのは片栗粉でなく、薄力粉でもOK！血合いは火を通すとお肉のような弾力になり、下味をつけて揚げることでさらに臭みも気にならなくなります。
2. マグロ血合いのづけステーキ
新鮮なマグロの血合いを下処理したあとに、にんにくと生姜、めんつゆにひと晩漬けてソテーします。臭みのないステーキは、見た目も味もマグロであるか分からないほど！魚嫌いのお子さんにもおすすめのレシピですよ。
3. マグロの血合いの角煮
煮詰めることが前提の料理なら、血合いは湯通しして臭みを抜きましょう。あとは調味料で煮込めば、しっかりとした味わいの角煮が完成します。こってりとした味付けは、ご飯のお供にも、お酒のお供にもぴったりですよ。
マグロの血合いの保存方法と保存期間
マグロの血合いは、買ってきてすぐ食べるのであれば冷蔵庫で、長期間保存したいなら冷凍庫で保存するようにしましょう。
冷蔵保存の場合
冷蔵庫に入れる際は、乾燥と変色を防ぐために、清潔なふきんやキッチンペーパーを塩水でぬらしてからマグロを包み、ほかの食品とふれさせず、冷蔵庫の中でも温度変化の少ない場所で保存しましょう。この方法で、約2～3日はもつでしょう。
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