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失敗しないための簡単なコツ・ポイント
卵の量は様子を見ながら
シュー生地を作るとき、沸騰のさせ方で生地に入る卵の量が変わります。ゴムヘラから落ちた生地がきれいな三角形になったらそれ以上は卵は入れないようにしてください。
生地を焼いているときはオーブンを開けない
焼いている間はオーブンのドアを開けないようにしましょう。向きを変える場合は、ひび割れまでしっかりと焼き色が付いてからにするのがポイントです。
カスタードクリームは空気に触れさせない
カスタードクリームを冷やすときは、ボウルとラップの間に隙間があると水滴がついて腐敗の原因になります。できあがったらボウルやバットに入れ、ラップをぴったりと貼り付けて空気を遮断してください。
また、卵は卵白より卵黄が腐敗しやすいので、菌が繁殖する温度帯を素早く通過させるために保冷剤や氷などで急冷しましょう。
また、卵は卵白より卵黄が腐敗しやすいので、菌が繁殖する温度帯を素早く通過させるために保冷剤や氷などで急冷しましょう。
【レシピ提供 macaroni】
エクレアの人気レシピ5選
1. 上品な味わい。紅茶エクレア
紅茶の茶葉をクリームと混ぜ合わせる、紅茶エクレアのレシピです。香り豊かなアールグレイを使用することで、上品な味わいが口いっぱいにふわっと広がります。ティータイムに、あえてコーヒーと一緒に楽しみたい至福の組み合わせ。お好みの紅茶でアレンジしてもOKです。
2. 芳ばしい香り。ほうじ茶エクレア
クリームにほうじ茶を入れて、和風×洋風のエクレアを作ってみませんか？ほうじ茶特有の芳ばしい風味が、クリームやチョコレートの甘さと絶妙にマッチするひと品。ほろ苦さは、ほうじ茶の分量で調整できます。ふわっと広がる香りを楽しみながらいただきましょう。
3. 小麦粉不要。米粉のエクレア
小麦粉の代わりに米粉を使うと、もちっ、サクッとした食感のエクレアができあがります。生地の材料を混ぜ合わせるとき、火を使わずに電子レンジで手軽にできるのもうれしいポイント。レシピではこいのぼりに見立てて仕上げますが、デコレーションをかえれば一年中楽しめますよ♪
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