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4. オーブンで焼く

クッキングシートに並んでいる6個のシュー生地

Photo by macaroni

生地に霧吹きで水を吹きかけ、200℃のオーブンで15分焼き、180℃に温度を下げてさらに20分程焼きます。焼けたら網に取り出して完全に冷まします。

カスタードクリームの作り方

5. 卵黄、グラニュー糖、粉類を混ぜる

ボウルに入ったカスタードクリームの材料を、泡立て器で混ぜている様子

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ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜます。
ボウルに入ったカスタードクリームの材料に、粉類を入れようとしている様子

Photo by macaroni

粉類を加えてさらに混ぜ合わせます。

6. 5に牛乳を入れて混ぜる

ボウルに入ったカスタードクリームの材料に、牛乳を入れている様子

Photo by macaroni

5に温めた牛乳を加えて混ぜます。
ボウルに入ったカスタードクリームの材料を、濾し器で鍋に移している様子

Photo by macaroni

濾しながらボウルに移して再び鍋に戻します。※この時にバニラのさやを取り除きます。

7. 6を火にかけ、残りの材料を加えて冷やす

鍋に入ったカスタードクリームの材料を、ゴムベラで混ぜている様子

Photo by macaroni

焦げないようにゴムベラで撹拌しながら炊いていきます。クリームが重たくなったらさらに炊いて、手ごたえが軽くなる程度まで加熱します。
ボウルに入ったチョコレートカスタードクリームを、ゴムベラで混ぜている様子

Photo by macaroni

バターとチョコレートを加えて混ぜ、清潔なボウルに移します。
ラップをかけたチョコレートカスタードクリーム入りのボウルを、上から手で押さえている様子

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表面がぴたっとなるようにラップをし、冷蔵庫で急速に冷やします。冷えたらゴムベラでやわらかくほぐします。※ラップの上から保冷剤や氷などで冷やすのがおすすめです。

8. シュー生地にクリームを詰める

口金でシュー生地に穴をあけている様子

Photo by macaroni

口金を使って、シュー生地の裏側にクリームを詰めるための穴を2ヶ所あけます。
絞り袋に入ったチョコレートカスタードクリームを、シュー生地に詰めている様子

Photo by macaroni

7を穴からたっぷりと絞ります。

9. コーティングとトッピングをして完成

ボウルの中にある溶かしたノベルビターに、エクレアを浸している様子

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ノベルビターを湯煎で溶かし、8の表面を浸すようにつけます。
白い皿に並んでいる4個のエクレア

Photo by macaroni

お好みでトッピングを飾って完成です。
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