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タピオカ粉
タピオカ粉で作るチーズケーキはもちもち食感で、独特の弾力があります。カスタードクリームももっちり弾力があり、クッキーはサクサク食感でコーンスターチほどの口どけの良さはありません。コーンスターチや片栗粉のように味にクセがなく、加熱するとコーンスターチより強い弾力がでるのが特徴です。
コーンスターチがなくてもOK。スイーツに代用する方法3選
1. ベイクドチーズケーキ
Photo by macaroni
なめらかなチーズケーキを作りたい場合は薄力粉で代用するのがおすすめです。ただし、薄力粉を入れるとチーズケーキがふっくら膨らむため、コーンスターチより量をほんの少し減らして置き換えるといいでしょう。
米粉を使うと薄力粉のように膨らまず、しっとりなめらかな食感に焼き上がります。置き換える量が少量で、クリームチーズや生クリームなど濃厚な風味の食材を使うレシピであれば、米の風味もあまり気になりませんよ。
米粉を使うと薄力粉のように膨らまず、しっとりなめらかな食感に焼き上がります。置き換える量が少量で、クリームチーズや生クリームなど濃厚な風味の食材を使うレシピであれば、米の風味もあまり気になりませんよ。
2. カスタードクリーム
Photo by macaroni
カスタードクリーム作りに適しているのは薄力粉です。コーンスターチのような口どけを完全には再現できませんが、コーンスターチと同程度かそれ以上のなめらかな舌触りで、濃厚な味わいに仕上がります。
コーンスターチのように軽い味わいに仕上げたい場合は米粉を使うのもおすすめ。薄力粉と米粉は、コーンスターチと同量で置き換えることができます。薄力粉はだまができやすいため必ずふるって使いましょう。
コーンスターチのように軽い味わいに仕上げたい場合は米粉を使うのもおすすめ。薄力粉と米粉は、コーンスターチと同量で置き換えることができます。薄力粉はだまができやすいため必ずふるって使いましょう。
3. クッキー
Photo by macaroni
口どけの良いクッキーを作りたい場合は、片栗粉が代用品にぴったりです。コーンスターチほどではないものの、ほかの粉類と比べると圧倒的な口どけの良さを感じられます。コーンスターチと同量で置き換え可能です。
崩れるようなホロホロ食感にしたい場合は米粉、旨味が濃く噛みごたえのあるクッキーを作りたい場合は薄力粉、とお好みの食感によって代用する方法もあります。
崩れるようなホロホロ食感にしたい場合は米粉、旨味が濃く噛みごたえのあるクッキーを作りたい場合は薄力粉、とお好みの食感によって代用する方法もあります。
コーンスターチがないときは代用品を使いましょう
コーンスターチ特有の口どけの良さや絶妙なとろみは、ほかの粉類で完全に再現できるわけではありませんが、薄力粉や片栗粉などで十分に代用可能です。チーズケーキやカスタードクリームは薄力粉、クッキーは片栗粉、とお菓子の種類によって使い分けて代用しましょう。
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