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ライター : 大山磨紗美

発酵食健康アドバイザー / 発酵文化人

レンジで時短♪ ロールレタス

Photo by とも花

調理時間 20分

煮汁にコンソメとしょうゆを使い、和と洋どちらの趣もある、どこか懐かしい味わいのひと品。レタスはキャベツに比べ、甘みが少なくあっさりしているので、バター風味のたまねぎとしいたけで甘みと旨みをプラスしました。シャキシャキ感が残るレタスとやわらかな肉だねとの、食感の違いが楽しめるメニューです。

材料（2人分）

テーブルの上に並べられた、合いびき肉、レタス、たまねぎ、しいたけなどのロールレタスの材料

Photo by とも花

レタス 4枚
合いびき肉 250g
たまねぎ 1/2個（約100g）
しいたけ 1枚
バター 10g
パン粉大さじ2杯
卵 1個
塩小さじ1/2杯
あらびき黒こしょう少々
顆粒コンソメ小さじ1杯
しょうゆ小さじ1杯
水 200cc

おいしく作るためのコツ

たまねぎとしいたけはバターをのせてレンジでチン。肉だねに混ぜる前にあらかじめ加熱しておくことで、甘みと旨みが増しますよ。肉だねが傷まないよう、具材と合わせる前によく冷ましておいてください。
レンジ加熱に使う耐熱容器は、ロールレタスを入れたときに隙間なく並べられるサイズを選びましょう。形が崩れず、きれいに仕上がりますよ。

作り方

1.下ごしらえ

Photo by とも花

みじん切りにしたたまねぎとしいたけ、バターを耐熱容器に入れてラップをかけ、600Wのレンジで1分加熱します。一度取り出して全体を混ぜ合わせ、再度レンジで1分30秒加熱してください。

Photo by とも花

加熱後すぐ、別の容器に移して冷ましておきましょう。金属製のバットに薄くのばすように広げておくと、早く冷ませますよ。

2.レタスをレンジで加熱する

Photo by とも花

レタスを水洗いしてラップに包み、600Wのレンジで1分加熱、上下を返して再度1分加熱してください。

Photo by とも花

加熱後、冷水にさらして粗熱を取ります。

3.肉だねを作る

Photo by とも花

ボウルに合いびき肉、パン粉、卵、塩、あらびき黒こしょうを入れて、粘りが出るまでよく練り混ぜます。下ごしらえ済みのたまねぎとしいたけを合わせて、全体がなめらかになるまで混ぜたら、4等分にしましょう。

4.肉だねをレタスで巻く

Photo by とも花

肉だねを俵形にまとめたら、広げたレタスの中心より少し手前に置き、葉をかぶせるようにして巻きます。

Photo by とも花

肉だねとレタスの間に隙間ができないようにしながら、葉の両脇を中心部分に向かってたたむように折り曲げましょう。

Photo by とも花

そのままくるくると葉先に向けて巻き、形を整えます。

5.ロールレタスをレンジで煮込む

Photo by とも花

耐熱容器にロールレタスを巻き終わりが下になるようにして並べ入れます。隙間ができないようにきっちり詰めましょう。水、しょうゆ、顆粒コンソメを入れてふんわりとラップをかけ、600Wのレンジで8分加熱します。水の量はお使いの容器に合わせて、具材がひたひたにつかる程度に調整してください。また、顆粒コンソメとしょうゆも水の量に合わせて調整しましょう。

6.盛り付ける

Photo by とも花

加熱後、器に盛り付け、煮汁をかけて完成です。

保存方法と保存期間

加熱後、翌日までなら冷蔵庫で

Photo by とも花

ロールレタスは肉だねが傷みやすいので生のままでの保存は避け、成形したらただちに加熱しましょう。すぐに調理できずにやむなく保存する場合は、必ず冷蔵庫に入れ、置いておくのは長くても半日までにしてください。

加熱したロールレタスは、完全に冷ましてから密閉できる容器に煮汁ごと入れ、冷蔵庫で保存しましょう。翌日までに食べきるようにしてください。

すぐに食べられないときは冷凍庫へ

Photo by とも花

たくさん作ってすぐに全部を食べられないときには、食べる分ずつ小分けにし、煮汁ごとジッパー付きフリーザーバッグに入れて、冷凍庫で保存しましょう。煮汁につけて空気に触れないようにすれば、冷凍焼けを起こす心配がありません。

食べるときは冷蔵庫で解凍したあと、レンジで温めればOK！保存期間の目安は2週間ほどです。