もう失敗しない！何度でも食べたくなるおいしいナポリタン

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どこか懐かしく親しみやすい味で、ときどき無性に食べたくなるナポリタン。手軽に作れるメニューですが、酸っぱくなってしまったり、コクが足りなかったりと「あと少しでもっと美味しくなりそうなのに！」と思うことはありませんか？そんなナポリタンを確実にレベルアップさせるレシピを、伊勢丹新宿店本館地下1階フレッシュマーケットの鈴木理繪シェフに教えてもらいました。

意外に知らない！ナポリタン作り3つのポイント

ポイント① スパゲティは野菜と一緒に「長め」にゆでる！

スパゲティをゆでるときは、ヘタや皮などのくず野菜を一緒に投入します。「くず野菜を入れることで、野菜のうまみが出汁になるんです。そのゆで汁を炒めるときにも使います」また、スパゲティをゆでるときは、オーバーボイルが基本。「ケチャップがよく絡むよう規定時間の1〜2分長めにゆでましょう」その分スパゲティは水を吸って太くなるので、スパゲティーニなどの細めのスパゲティを使うと食感よく仕上がります。

ポイント② 野菜は「砂糖」で炒める！

具材を炒めるときには、少量の砂糖を加えます。すると、砂糖が野菜のうまみを閉じ込めるうえ、食感もしっとりシャキシャキに！「塩では浸透圧で野菜の水分が外に出てしまいます。しっかり砂糖でコーティングしましょう」

ポイント③ ケチャップはグツグツ加熱する！

ケチャップは具材と合わせる前に単独で温めて酸味を飛ばします。「具材を炒めたらフライパンの端に寄せ、あいたスペースにケチャップを投入します。目安はケチャップがグツグツとするまで。火の通りがよくなるよう箸できちんと混ぜながら加熱しましょう」これだけで酸っぱいナポリタンとはさよならできるのだとか。なんて簡単……！