リコッタチーズとは？

Photo by Uli

リコッタチーズは、チーズを作るときに出る水分「ホエー」を煮詰めて作るチーズのこと。脂肪分の少ないホエーから作られるため、クセのないあっさりした味わいが特徴です。さまざまなスイーツや料理にも使われています。

あっさりミルキー。リコッタチーズ（調理時間：15分）※水切り時間は含みません

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ご家庭で簡単にできる、牛乳とレモン汁を使ったリコッタチーズの作り方をご紹介します。できたてのミルキーな味わいと、口のなかでほどけていく食感は格別です。まずは、そのまま何もつけずに食べてみてくださいね。

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・牛乳……1L
・レモン汁……大さじ4杯
・塩……小さじ1/2杯

※レモン汁がなければ、同量のお酢でも代用可能です。牛乳は脂肪分の多いものを選びましょう。低脂肪牛乳で作ると、できあがるリコッタチーズの量が少なくなります。

リコッタチーズはザルでこす時間によって、食感や水分量が異なります。スイーツや料理に使用する場合は1～2時間こして、しっかり固めてください。やわらかいリコッタチーズをそのまま食べる場合は、30分ほどこせばOKです。

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鍋に牛乳と塩を入れて混ぜ、火にかけます。

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温度が60～70℃になったら火を止め、レモン汁を少しずつ入れて混ぜます。

※調理用の温度計がない場合は、牛乳の表面をよく見ましょう。小さな泡が浮かんできたら、十分にあたたまったサインなので、すぐに火を止めてください。

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