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「フムス」とは、ひよこ豆に練りごま・にんにく・レモン汁を入れペースト状にしたディップ。栄養価が高く低カロリーで安心して食べられ、クラッカーやパンをディップしてもおいしい。同じ中東料理のファラフェル(ひよこ豆コロッケ)のレシピも紹介します。

「ローストガーリックフムス」のレシピ

材料・8~10人分

にんにく…大きい物1個をローストします。(にんにく1個を半分に切り、オリーブオイルと塩をかけて、またひとつにしてホイルに包み、200度のオーブンで1時間焼きます。)
ひよこ豆…2缶(850g)洗って水気を切ります。(少し液は残しておく)
レモン果汁…中ぐらいの物を1個しぼって
ごまペースト…カップ2分の1杯
エキストラバージンオリージオイル…大さじ2杯(ふりかけるためにプラスアルファ)
クミンパウダー…小さじ1杯
オニオンパウダー…小さじ1杯
岩塩…小さじ1と2分の1杯(味つけ用にプラスアルファ)
黒コショウ…小さじ1と2分の1杯(味つけ用にプラスアルファ)

※トッピング用にごまとパプリカ

調理方法

ごまとパプリカ以外のすべての材料をフードプロセッサーで混ぜてクリーミーになめらかにします。あまりにもこってりしすぎているた場合は、ひよこ豆の缶の液で適度な濃さに調整し、岩塩や黒コショウで味をととのえます。

ゴムベラなどで密閉容器にできあがったフムスを移動し、ごまやパプリカを振りかけましょう。野菜やパン、ホテトチップスをディップしてもおいしい。サンドイッチにぬって具をはさんでもイケますよ。

こちらの記事を参照しました。(海外)

ひよこ豆で作るヘルシーコロッケ「ファラフェル」のレシピ

材料・2人分

玉ねぎ…小さい物を1個、いくつかにカットします。
にんにく…1かけ
ひよこ豆…400gの缶入りの物を水気を切ります。(缶入りの物は水気を切ったら240g)
クミンパウダー…小さじ2分の1杯
コリアンダーパウダー…小さじ2分の1杯
チリパウダー…小さじ4分の1~2分の1杯
コリアンダー…大さじ4杯みじん切りに
黒コショウ・塩
小麦粉…大さじ1杯
油…大さじ2杯

※ピタパン・レタス・チリソースも用意すればサンドイッチができます。

調理方法

にんにくと玉ねぎはフードプロセッサーで数秒撹拌し、ひよこ豆とスパイス類も入れて再度撹拌し、コリアンダーのみじん切りにしたのも追加して混ぜ合わせます。

手はきれいにして生地を成形します。(レシピ考案者さんは6つ作ります。)小麦粉で打ち粉をしてひとつづつまぶし、フライパンに油を熱し、中火で両面4分づつ焼いてきつね色になれば完成。
ピタサンドにしてもいいですし、上のレシピのフムスをディップしても美味ですよ。ぜひお試しくださいね。

こちらの記事を参照しました。(海外)

日本で「ひよこ豆」は買えるの?

今回のレシピでも出てきた「ひよこ豆」。中東の料理には欠かせない物です。

日本でも輸入食材店でひよこ豆は購入できる場所があるようですが、扱っているところは多くはなさそうです。また海外のレシピを参照すると「缶入り」ですぐ使えるひよこ豆がポピュラーなんですが、日本では水で一晩浸して戻すタイプが主のよう。

ですが、ひよこ豆は皆さん絶賛の味!ほくほくしておいしく、大豆の味わいとは全然違うんですって。アマゾンで購入できますので、気になる方は見に行ってみてくださいね。食物繊維をはじめミネラル・ビタミン豊富なのもうれしいところです。
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