サツマイモの種類

ベニアズマは、東関東を中心に出回っていてホクホクとした食感が特徴です。その他、加賀の伝統野菜のひとつ『五郎島金時』、徳島県特産の『なると金時』なども甘みが強く、ホクホクしていることから近年人気です。ねっとり系では、鹿児島県種子島の在来種『安納イモ』はオレンジ色で甘みが強く、焼き芋にピッタリ。鮮やかな紫色が目を引く『ムラサキイモ』は、その色合いを活かしてスイートポテトなどスイーツに利用するのがおススメです。その他にも、さまざまな種類が出回っており、それぞれがその土地や風土、時代で生まれたおいしいサツマイモです。ぜひ、いろいろ試してお好みのサツマイモを見つけてみてはいかがでしょうか？

サツマイモの栄養と効能

サツマイモと言えば、食物繊維！豊富に含まれるセルロースやペクチンは、便秘を解消してくれる他、血液中のコレステロールを低下させる作用などもあるので、成人病予防にも。他には糖質の代謝を助けダイエットに効果的なビタミンＢ1、美肌に一役買ってくれるビタミンＡ・C・E(エース)、皮の周辺にはアンチエイジングに効果的なポリフェノールが含まれています。

おいしい食べ方と保存方法

「早く食べたいから」とレンジでチンしていませんか？それでも、もちろんおいしいですが、サツマイモのおいしさが十分に引き出されていないのでもったいない！低温でゆっくり焼いたほうが、サツマイモのでんぷんが糖化酵素アミラーゼの働きにより甘みへと変わります。少し時間がかかっても、蒸かしたりオーブンで調理（160～170℃）するのがおススメです。「収穫したサツマイモをたくさんいただいた！」という時、ありますよね。そんな時は、段ボールなどに入れて風通しの良い冷暗所で保存しましょう。2～3週間ほどおいてから召し上がってください。糖化酵素ジアスターゼによりでんぷんが糖化するので、甘くおいしいサツマイモになります。冷蔵庫は低温障害となり味や風味が落ちる原因となってしまうのでご注意を。

生ハムとサツマイモを使った「サツマイモツイスト」

生ハムをクルッと巻いて、焼くだけ！おやつやおつまみになる簡単レシピです。

【材料】

サツマイモ・・・小1本生ハム・・・5枚サラダ油・・・小さじ2 粉チーズ・・・小さじ2 黒コショウ・・・少々

【作り方】

1.サツマイモは1㎝ほどの厚さにななめ切りにして、拍子切りにして、10分ほど水にさらす。 2．1の水を切りキッチンペーパーで水分を拭き取ったら、1㎝幅のひも状に切った生ハムを巻きつける。 3.　フライパンにクッキングシートを敷き、2を並べてサラダ油を回しいれる。蓋をして弱火～中火で15～20分蒸し焼きにする。ときどき、箸でサツマイモイモを裏返す。 4.竹串を刺してみて火が通ったら、粉チーズと黒コショウを全体にまぶして、できあがり。

おいしく、楽しくサツマイモを食べて、健康にキレイになりましょう！

執筆者プロフィール

野菜ソムリエ：藤田光樹

ママ野菜ソムリエ・フリーライター。貸農園での指導・デパ地下での青果販売・野菜生産者と消費者をつなぐイベント企画・運営など、さまざまな仕事を経験。野菜ソムリエ歴12年以上。現在は、野菜と食、子どもや暮らしに関する記事を中心にWEBライターとしても活動、季節の野菜の味を生かしたレシピ作成から撮影まで幅広く活躍中。ハーブ・イタリア野菜販売会社勤務。家族構成は、夫・2人の姉妹の4人家族。趣味の家庭菜園は、10年以上。埼玉県で、薪ストーブを活用した木質バイオマスエネルギーによるロハスな暮らしを実践中。