シェフ直伝！プロに教わる失敗しない本格簡単「カルボナーラ」の作り方

横浜のイタリアン、SALONE2007の永島シェフに
おうちでも簡単にできるイタリアンの基本、カルボナーラのレシピを紹介していただきま­した。

・パンチェタ　30g（ベーコンで代用可）
・☆ペコリーノ 15g（パルメザンチーズで代用可）
・☆パルメザンチーズ　10g
・☆卵黄 1個
・☆全卵 1個
・☆オリーブオイル　5g
・リガトーニ　70g（ペンネで代用可）
・塩　茹で湯に対して1%の量（5Lのお湯に50gの塩）

１．パンチェッタをオリーブオイルでカリカリになるまで炒める
２．☆の材料を全てボウルで混ぜておく
３．リガトーニは茹で湯に対して1%の塩の量で茹でておく
４．リガトーニを(１)のフライパンに加え、（２）とパスタの茹で湯を入れる
５．始め弱火で、そのあと火から外して手早く混ぜ、完成

提供元: