1.ローストベジタブルラザニア

マッシュルームをフライパンでソテーし、茄子、ズッキーニをグリルで焼きます。ラザニア用の型の底にパスタソースを入れ、ズッキーニを並べます。バジル、マッシュルームを乗せ、モッツァレラチーズを広げます。茄子をその上に並べ、パスタソースをかけ、ズッキーニ、パスタソース、モッツァレラチーズ、チェリートマトを乗せ、175℃のオーブンで20分焼きます。一旦、取り出し、生のモッツァレラチーズを輪切りにし所々に乗せ、オーブンに戻して10分焼きます。焼けると10〜20分置いてから切ります。

2.地中海風ラザニア

ズッキーニと茄子を薄切りにし、塩をふって暫く置き、ペーパータオルで水分をしっかり拭き取ります。冷凍のほうれん草を解凍し、水分をしっかり絞ります。ほうれん草、フェタチーズ、ニンニク、ミントの葉、バジル、唐辛子フレーク、卵をボールに入れ混ぜます。耐熱容器に油を塗り、茄子を底に並べ、その上にズッキーニを並べます。ほうれん草とフェタチーズのミックスをその上に広げ、茄子、ズッキーニの順に並べます。モッツァレラチーズを広げ、茄子かズッキーニを乗せます。鍋にバターを入れ溶かし、小麦粉を入れ1分間混ぜ続け滑らかにします。ゆっくりと牛乳を入れ混ぜとろみをつけます。ナツメグ、塩、胡椒をふり、ラザニアの一番上に入れます。アルミホイルで蓋をし、オーブンで20分焼き、ホイルを取り20〜30分焼きます。黄色のトマト、唐辛子フレーク、ミントとバジルの葉、オリーブオイルをボールに入れ混ぜ、ラザニアが焼けたら、上から回しかけます。少量のパルメザンチーズをかけ、10分そのまま置いてから切ります。

3.ポテトラザニア

薄切りにしたズッキーニと茄子に塩をふって暫く置き、水気を取ります。天板に並べ、エキストラバージンオリーブオイルをかけオーブンでローストします。リコッタチーズ、パルメザンチーズ、モッツァレラチーズ、卵、ミント、パセリを合わせまぜ、塩、胡椒します。別のボールにパルメザンチーズとモッツァレラチーズを合わせておきます。型の底にトマトソースを入れ、茄子とズッキーニを入れ、リコッタチーズのミックスを上に広げます。厚めにスライスしたポテトを乗せ塩、胡椒し、ローズマリーとミントのミックスをふり、ガーリックオイルをかけます。リコッタチーズのミックスを広げます。茄子、ズッキーニ、リコッッタチーズのミックス、ポテトの順にもう一度レイヤーを重ねます。ローズマリーとミント、ガーリックオイルをかけ、トマトソース、パルメザンチーズとモッツァレラチーズのミックスを一番上に乗せ、アルミホイルで蓋をし、オーブンで40分焼き、ホイルを取り30分焼きます。

4.キヌアのラザニア

トマトソースとトマトペーストを鍋に入れ弱火にかけます。生クリーム、パルメザンチーズ、唐辛子、塩、胡椒を入れます。火から下し、茹でたキヌアを入れます。モッツァレラチーズ、トマト、バジルの葉も入れます。型に油を塗り、キヌアのミックスを全部入れます。モッツァレラチーズとトマトを上に乗せます。オーブンで10〜15分焼き、1〜2分ブロイルしチーズに焼き色をつけます。バジルの葉を散らします。

5.ラタトゥイユ風ベジタブルラザニア

玉葱とニンニクをオリーブオイルで炒めます。玉葱が柔らかくなれば、中火にし、トマト、オレガノ、バジルを入れます。トマトが煮えるまで混ぜながら15分程火にかけます。トマトの生地をブレンダーで回し塩、胡椒し、トマトソースを作ります。トマトソースをスプーンで型の底に塗ります。スライスした茄子を型に沿って丸く並べて入れます。ズッキーニのスライスにリコッタチーズを塗り、チーズを茄子側にし丸く並べて入れます。次にトマトのスライスを並べます。型が全て埋まるまで、これを繰り返します。オリーブオイルをふりかけ、タイムの葉を散らし、黒胡椒をかけます。アルミホイルを被せ、190℃のオーブンで40〜45分焼き、ホイルを取りパルメザンチーズをふり、5〜10分焼きます。

終わりに

ラザニアパスタ不使用でも、すごく美味しそうなラザニアが作れそうですね。栄養もたっぷりで、ダイエット中の方には特にお勧めのレシピです。温かいうちに食べると尚一層美味しいです。是非、作ってみて下さい。また、ベジタブルつながりで、見た目も鮮やかなタルトもおすすめですよ。