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連載:5コマでわかる食べ方のキホン

フレンチやイタリアンで、メイン料理に欠かせない仔羊や仔牛の「骨付き肉」。思わずかぶりつきたくなりますが、やっぱりスマートに食べたいですよね。そこで今回は東京・恵比寿にあるフレンチビストロ『ル・リオン』直伝の骨付き肉の食べ方をご紹介!

もっと綺麗に「骨付き肉」を食べられたらいいのに。。

フレンチやイタリアンで、メイン料理に欠かせない仔羊や仔牛の「骨付き肉」。

思わずかぶりつきたくなりますが、やっぱりスマートに食べたいですよね。正直これでいいのかな? と思いながら骨に付いたお肉と格闘している人も多いはず。

そこで今回は東京・恵比寿にあるフレンチビストロ『ル・リオン』のスタッフさんに仔羊の骨付き肉の食べ方を教えてもらいました!

1 ) まずは肉を移動させる

きれいに盛りつけられた骨付き肉。このままでは少し切りにくいので、プレートの前の部分に少しスペースをつくり、お肉を自分のカットしやすい位置に移動させます。

2 ) 骨に沿ってナイフを入れる

まずは、骨からお肉を切り離します。フォークで支えながら、骨に沿ってナイフを入れていきます。お肉から切り離した骨は皿の隅に置いておきましょう。

3 ) 赤身と脂身は交互に

さぁお肉をいただきましょう! 赤身の脂身の部分を交互に食べていきます。さっぱりとした赤身のあとに、ジューシーな脂身を食べるのがおすすめ。赤身と脂身の味の変化を楽しみましょう。

4 ) 付け合わせはフォークを上に向けて

付け合わせの野菜の食べ方には、特にルールはないそう。お肉と一緒に食べてもいいし、野菜だけでももちろんOK。左手のフォークを上に向けて、野菜をすくい上げ、ナイフで整えながら食べましょう。

(切り離した骨の位置もこの写真でわかりますね!)

5 ) 骨のまわりは素手でガブリ!

骨に残ったお肉を食べるのも、骨付き肉の醍醐味。思い切って、手を使ってかぶりついてもOK。指先にソースが付いたら、ナプキンで拭くか、フィンガーボールの水で洗いましょう。もちろん、ナイフとフォークで肉をそぎ落として食べられればよりスマートです。

【おまけ】骨を素手で持つのもアリ?

骨を指先で持って、器用に肉を切り離している人も見かけます。欧米人ほど意外にカジュアルです。
お店によっては、オーダー時にお願いすればカットして持ってきてくれるところもあるそうです。困ったときは、店員さんにすべてお願いしてしまうのもアリですよ!

「ル・リオン」について

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