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ライター : Uli

フードコーディネーター/パンシェルジュ/薬膳アドバイザー/レシピライター

鶏ひき肉でヘルシーに！豆腐ハンバーグのきのこあんかけレシピ

Photo by Uli

調理時間 25分

鶏ひき肉と絹豆腐で作る、きのこあんかけハンバーグの基本レシピをご紹介します。ふんわりしっとり食感で食べごたえがあり、玉ねぎのシャキシャキ感が絶妙なアクセントになりますよ。

きのこは2～3種類使うことで、旨味をしっかり堪能できます。えのきやしめじなど、ぜひお好みのきのこで作ってみてください。

材料（4個分）

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鶏ひき肉（もも肉） 200g
絹豆腐 150g
玉ねぎ 1/2個
パン粉大さじ5～6杯（15～20g）
卵 1個
塩小さじ1/3杯
黒こしょう適量
きのこあんかけ
- しめじ 50g
- しいたけ 50g
- えのきだけ 50g
- しょうゆ大さじ1杯
- みりん大さじ2杯
- 砂糖小さじ1杯
- だし汁 200cc
- 水溶き片栗粉片栗粉：小さじ2杯、水：大さじ1杯
ごま油適量

作り方

1.絹豆腐を電子レンジで加熱して水切りする

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絹豆腐をキッチンペーパーで包み、耐熱皿にのせて電子レンジ600Wで1分半加熱します。

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重しをのせて粗熱が取れるまで置きます。温かいまま鶏ひき肉と混ぜると、脂が溶け出してパサついてしまうので注意してくださいね。

2.鶏ひき肉と塩、黒こしょうを合わせてよく練る

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鶏ひき肉と塩、黒こしょうをボウルに入れて手でよく練ります。最初はグーとパーを繰り返して握るように、鶏ひき肉がやわらかくなってきたらぐるぐると混ぜるのがポイントです。鶏ひき肉の繊維が糸状に伸びるようになったら十分ですよ。

3.絹豆腐、玉ねぎ、卵、パン粉を加えて混ぜる

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絹豆腐を崩しながら2に加え、均一な状態になるまで混ぜます。玉ねぎと卵を加えてさらに混ぜます。

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成形できそうなかたさになるよう、様子を見ながらパン粉を加えて混ぜます。とろっとしていても大丈夫です。

4.成形する

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タネを4等分にし、小判型に成形します。手のひらにサラダ油を薄く塗っておくと成形しやすいですよ。

5.油をひいたフライパンに並べる

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適量のごま油をフライパンにひき、成形したタネを並べます。

6.片面が色づくまで焼いて返す

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中火にかけ、底面が焼き固まるまで触らずに待ちます。こんがり焼き色がついたらフライ返しでそっと返します。

7.蓋をして蒸し焼きにする

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蓋をして7～8分蒸し焼きにします。

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つまようじを中心に刺し、フライ返しでそっと押さえて、出てくる肉汁が透明であることを確認します。赤っぽい色で濁っている場合は、再度蓋をして2～3分蒸し焼きにしてください。

8.きのこを炒める

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別のフライパンに適量のごま油をひき、えのきだけ、しめじ、しいたけを入れて、薄く色づくまで炒めます。

9.だし汁と調味料、水溶き片栗粉を加える

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だし汁、しょうゆ、みりん、砂糖を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を入れて手早く混ぜます。

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しっかり煮立たせてとろみが出たら火からおろし、豆腐ハンバーグにかけて完成です。

豆腐ハンバーグの失敗を防ぐコツ

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豆腐を使ったハンバーグは崩れやすいイメージを持たれがちですが、ポイントを押さえれば、料理初心者さんでもきれいに仕上げられます。豆腐ハンバーグ作りで失敗を防ぐコツを見ていきましょう。

豆腐の水切りをしっかりおこなう

絹豆腐は水分量が多いため、水切りをせずに使うとタネがやわらかくなりすぎる場合があります。タネがやわらかいと成形しにくく、焼いているときに崩れてしまうことも。

絹豆腐を使う場合は、キッチンペーパーで包み、電子レンジで加熱することが大切です。加熱後は、重しをのせて冷めるのを待つと、ほどよく水分が抜けますよ。絹豆腐を150g使う場合、20～30gほど水分が抜け、120～130g程度になるのが目安です。