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つゆはひと煮立ちさせて、味をなじませる

つゆを煮立たせる様子

Photo by 稲吉永恵

調味料を合わせて混ぜるだけでも作れますが、鍋でひと煮立ちさせると、みりんのアルコール分を飛ばせ、調味料の味がよくなじみます。煮詰めすぎると塩気が強くなるため、沸いたらすぐに火を止めるのがコツです。

和風だしの素で旨みを補う

調味料が入った鍋に和風だしの素を加える様子

Photo by 稲吉永恵

めんつゆに和風だしの素を少量加えると、だしの風味を補えます。かつおの風味が好きな方は、だしの素の代わりにかつおぶしを使い、ひと煮立ちさせたあとザルでこす方法もおすすめです。

だしの素は入れすぎると味が濃くなりやすいため、まずはレシピの分量から試してみてください。

冷やしで食べるときは、冷たいつゆと水切りしたうどんを合わせる

器に入った冷やしたうどんに冷たいつゆを加える様子

Photo by 稲吉永恵

冷やしぶっかけうどんのおいしさを左右するのが、温度と水切りです。つゆはあらかじめ冷蔵庫で冷やしておき、うどんは冷水で締めてから水気をしっかり切りましょう。

うどんに水分が残っていると、つゆが薄まり味がぼやけてしまいます。器も冷蔵庫で冷やしておくと、最後までひんやりとした状態を楽しめます。

温かいぶっかけうどんにするなら、つゆも温める

赤色の器に入った温かいぶっかけうどん

Photo by 稲吉永恵

温かいぶっかけうどんにする場合は、冷水で締めずに温かいうどんを器に盛り、温めたつゆをかけます。冷たい場合と同じつゆを使い、温度を変えるだけで楽しみ方が広がりますよ。

温かいうどんは冷たいものより塩味や甘みの感じ方が変わることもあるため、つゆを少量ずつかけ、好みの濃さに調整してください。

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冷凍うどんを使えば、調理も簡単です。小口ねぎやしょうが、天かすなどの定番薬味を添えて、おうちで手軽に丸亀製麺風のぶっかけうどんを楽しんでみてくださいね。
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大満足のおいしさ。 定番料理にしたい。
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