お店の味を再現！本格チヂミ用コチュジャンダレ

Photo by Uli

調理時間 3分

辛さがクセになるチヂミにぴったりなコチュジャンだれのレシピをご紹介します。塩味がしっかりしていて辛さもあるので、少量つけるだけでチヂミの味が引き締まるタレです。ポン酢やしょうゆだけでは物足りない方におすすめ。

電子レンジで少し温めるだけでお店のような本格的な味わいに仕上がります。甘すぎず酸味も少ないため幅広いチヂミに合い、調味料の分量や種類をアレンジすれば、お好みの甘さや酸味、辛さに調整可能です。

材料（2～3人分）

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コチュジャン大さじ1杯
しょうゆ大さじ2杯
みりん大さじ1杯
米酢大さじ1/2杯
白すりごま小さじ1杯
にんにく（すりおろし）小さじ1/2杯
ごま油小さじ1杯

作り方

1.コチュジャン、にんにく、調味料を混ぜる

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コチュジャン、しょうゆ、みりん、米酢、にんにく（すりおろし）を耐熱容器に入れて混ぜます。にんにくチューブを使う場合は1～2cmが目安です。

2.電子レンジで加熱する

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電子レンジ500～600Wで40～50秒加熱します。表面がふつふつ沸いてきたら加熱を止めます。加熱することでコチュジャンが溶けてなじみ、とろみが出てチヂミに絡みやすくなります。

3.白すりごまとごま油を加える

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白すりごまとごま油を加えてよく混ぜて完成です。レンジ加熱が終わったあと余熱で仕上げに合わせることで、香りが飛びにくく風味豊かに仕上がります。

ひと手間で激変！本格だれをおいしく仕上げるコツ

甘みとコクを足したいとき
コクのあるしっかりした甘みを足したいときは砂糖かはちみつを大さじ1/2〜1杯、まろやかでやさしい甘みに仕上げたいときはみりんを倍量入れると、タレに深みが出てチヂミの香ばしさが引き立ちます。
さっぱり感を強めたいとき
酸味を強くして後味をさっぱりさせたいときは、酢を倍量入れるのがイチオシ。肉入りのジューシーなチヂミもパクパク食べ進められますよ。
辛みを効かせたいとき
コチュジャンを倍量にするか一味唐辛子を適量加えると、おつまみ向けのピリ辛仕立てになります。韓国産の一味唐辛子は旨味と辛さのバランスがタレ向きですが、日本の一味唐辛子は辛さが強いため、入れすぎには注意しましょう。

作る分量はどのくらい？冷蔵保存の目安は3〜4日

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作ったコチュジャンだれは冷蔵で3～4日保存可能です。しょうゆや酢が多く比較的日持ちしますが、必ず清潔な保存容器に入れて保存しましょう。

にんにくの匂いが強くコチュジャンの赤色がつきやすいため、匂い移りや色移りしにくいガラス製の保存容器がおすすめです。

冷凍すると分離したり風味が落ちたりする可能性がありますが、すぐに使わない場合は小さい容器にラップを敷き、タレを入れてラップで茶巾包みにした状態で冷凍してください。冷凍で約1カ月保存可能です。