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なぜ生っぽい？チキンラーメンの卵が固まらない原因
Photo by pomipomi
チキンラーメンに入れた卵の白身が固まらないのは、お湯の温度が十分に伝わっていないことが主な原因。特に冷蔵庫から出したばかりの卵を使うと、卵自体の温度が低く、白身が固まりにくくなります。
また、黄身の上からお湯を注ぐと白身に熱が届きにくく、透明な部分が残りがち。白身をきれいに固めたいなら、「卵の温度」「お湯の注ぎ方」「保温」の3つを意識することが大切です。
また、黄身の上からお湯を注ぐと白身に熱が届きにくく、透明な部分が残りがち。白身をきれいに固めたいなら、「卵の温度」「お湯の注ぎ方」「保温」の3つを意識することが大切です。
白身はふんわり、黄身はとろ～り！卵入りチキンラーメンの上手な作り方
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調理時間
5分
*お湯を沸かす時間は含みません
ここでは、白身が白く固まった「しろたまチキンラーメン」の作り方をご紹介。ちょっとしたコツを押さえるだけで、白身はふんわり、黄身はとろ～りとした状態に仕上がりますよ。
材料（1人分）
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・チキンラーメン……1袋
・卵……1個
・水……400cc
・卵……1個
・水……400cc
作り方
1.卵を常温に戻す
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卵はあらかじめ冷蔵庫から出し、常温に戻しておきます。
2.麺に卵を割り入れる
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丼にチキンラーメンの麺を入れ、麺の中央にある「卵ポケット」に、黄身が割れないようやさしく卵を割り入れます。
3.熱湯を注ぐ
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水を沸騰させ、ぐらぐらと沸いている状態の熱湯を用意します。黄身を避け、白身のまわりに向けて、円を描くように静かに熱湯を回しかけます。
4.蒸らす
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お湯を注ぎ終えたら、すぐに皿をのせて蓋をします。そのまま3分間置き、蒸気と熱を閉じ込めて、麺と卵に火を通します。
5.完成
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3分経ったら蓋を外します。白身が固まり、黄身がとろりとした状態になっていれば完成です。お好みで小口切りのねぎを添えましょう。
白身をきれいに固めるためのポイント
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理想的な「しろたまチキンラーメン」に仕上げるには、卵とお湯の温度をできるだけ下げないことが大切。ここからは、白身を固めやすくするために押さえておきたいポイントを詳しく解説します。
卵は常温に戻しておく
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冷蔵庫から出したての冷たい卵を使うと、お湯を注いだときに卵が熱を奪ってしまい、白身が固まりにくくなります。チキンラーメンを作る少し前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておきましょう。
※電子レンジはお使いの機種によって加熱時間が異なります。様子を見ながら加熱時間を調整してください。
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大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
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