材料
（2人分）- 中華麺 2袋
- 豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用） 120g
- 小松菜 80g
- 乾燥きくらげ 5g
- ゆで卵 1個
- 水 100cc
- 無調整豆乳 100cc
- にんにく（すりおろし） 小さじ1/3杯
- しょうが（すりおろし） 小さじ1/3杯
- 鶏ガラスープの素 小さじ2杯
- 豆板醤 大さじ1/2杯
- オイスターソース 大さじ1/2杯
- 白すりごま 大さじ2杯
- 花椒 小さじ1/2杯
- トッピング
下ごしらえ
・きくらげはたっぷりの水で戻し、食べやすい大きさに切ります。
・小松菜は4〜5cm幅に切ります。
・ゆで卵は半分に切ります。
作り方
1
ボウルににんにく、しょうが、鶏ガラスープの素、豆板醤、オイスターソース、白すりごま、花椒、水、豆乳を入れてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やします。
2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、きくらげと小松菜とさっとゆで、冷水にさらして水気を切ります。
3
同じ湯に酒大さじ2杯（分量外）を入れ、豚ロース肉をさっとゆでます。ザルにあげ、冷まします。
4
中華麺を表示通りにゆで、冷水でしっかり洗ってぬめりを取り、水気を切ります。
5
器に中華麺を盛り付け、豚ロース肉、小松菜、きくらげ、ゆで卵をのせます。
6
麻辣だれをかけ、パクチーを添えます。仕上げにラー油を回しかけて完成です。
おいしく作るコツ・ポイント
・麻辣だれはあらかじめ冷蔵庫でしっかり冷やすと、よりおいしくいただけます。
・中華麺は冷水でもみ洗いしてぬめりをしっかり落とすと、コシのある食感になります。
・豚肉は酒を加えた湯でさっとゆでると、しっとりやわらかく仕上がります。
・花椒やラー油はお好みで調整すると、辛さやしびれを自分好みに楽しめます。
保存方法と日持ち
できたてをなるべくお早めにお召し上がりください。
料理家からのひとことメモ
パクチーの代わりに刻みねぎや大葉をのせてもおいしく仕上がります。また、豚肉の代わりに蒸し鶏やえびをトッピングしてもおいしく召し上がれますよ。
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大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
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