【ザクザク食感】食べるラー油の作り方｜香ばしさ広がる万能調味料

Name: 【ザクザク食感】食べるラー油の作り方｜香ばしさ広がる万能調味料
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 300mlの保存容器1つ分
Cuisine: 日本
Ingredients: フライドオニオン 20g; フライドガーリック 15g; しょうが 15g; 長ねぎ（青い部分） 1本分; 輪切り唐辛子 大さじ1杯; 一味唐辛子 小さじ1/2杯; 白いりごま 大さじ1杯; ミックスナッツ 20g; a; 砂糖 小さじ1杯; 鶏ガラスープの素 小さじ1杯; しょうゆ 大さじ1杯; コチュジャン 小さじ2杯; ごま油 110cc; サラダ油 50cc

「食べるラー油」のレシピと作り方を動画でご紹介します。香味野菜をじっくり油で熱して旨みを引き出し、ナッツのザクザクとした食感と香ばしい風味が楽しめるひと品に。ごはんのお供はもちろん、冷奴や餃子、麺類のトッピングにも活躍する万能調味料ですよ。 2026年6月18日更新

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調味料中華調味料食べるラー油

調理時間

30 分

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ライター : macaroni 料理家　えも

料理研究家 / 調理師 / 製菓アドバイザー

材料

（300mlの保存容器1つ分）

フライドオニオン 20g
フライドガーリック 15g
しょうが 15g
長ねぎ（青い部分） 1本分
輪切り唐辛子大さじ1杯
一味唐辛子小さじ1/2杯
白いりごま大さじ1杯
ミックスナッツ 20g
a
- 砂糖小さじ1杯
- 鶏ガラスープの素小さじ1杯
- しょうゆ大さじ1杯
- コチュジャン小さじ2杯
ごま油 110cc
サラダ油 50cc

下ごしらえ

・フライドオニオン、フライドガーリックは厚めの袋に入れて麺棒などで叩き、細かく砕きます。
・しょうがは皮付きのまま、薄切りにします。
・長ねぎの青い部分は手で半分にちぎります。

作り方

ミックスナッツは細かく刻みます。

耐熱ボウルに①、フライドオニオン、フライドガーリック、白いりごま、輪切り唐辛子、一味唐辛子、ごま油（分量から大さじ1杯）を入れて混ぜ合わせます。

フライパンに残りのごま油、サラダ油、長ねぎ（青い部分）、しょうがを入れ、弱火にかけます。

3分ほどじっくり加熱し、香りを出します。

長ねぎ、しょうがをこげる前に取り出し、170〜180℃くらいになるまで強火で加熱します。

熱いうちに②の耐熱ボウルに2回に分けて加えます。

粗熱が取れたら（a）の調味料を加えて混ぜ合わせます。

粗熱をとって清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保管します。
※保存期間は冷蔵5日間です。

おいしく作るコツ・ポイント

・熱々の油を注ぐので、ステンレスのボウルを使用しましょう。また、油を注いだあとはとても熱くなるので、火傷に気をつけて作業してください。
・長ねぎとしょうがは弱火でじっくり加熱し、焦がさないように香りを油へ移してください。
・油の温度が高すぎると唐辛子が焦げて苦味が出るため、170〜180℃を目安に加熱しましょう。
・辛さは一味唐辛子や輪切り唐辛子の量でお好みに調整してください。