【ほったらかし調理】ハーブ香る砂肝のコンフィ｜作り置きできるごちそうおつまみ

「ハーブ香る砂肝のコンフィ」のレシピと作り方を動画でご紹介します。低温でじっくり火を通すことで、砂肝ならではのコリコリとした食感を残しながら、やわらかく仕上がります。塩をなじませてから加熱するのがポイントです。サラダやパスタの具材にも活用しやすく、作り置きにも便利なひと品です。 2026年6月18日更新

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世界の料理野菜肉類鶏肉フランス料理ハーブ砂肝

調理時間

30 分

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クリップ

ライター : macaroni 料理家　はまり

料理研究家

材料

（4人分）

作り方

砂肝はつながっている部分を切り分け、銀皮を削ぎ落とします。

塩をふり、冷蔵庫で30分～1時間休ませます。

鍋に砂肝、にんにく、ハーブ、唐辛子を入れ、オリーブオイルを注ぎます。

弱火（約110℃）で約1時間軽く泡が出る状態で加熱します。

火を止めて粗熱を取り、清潔な保存容器に移して完成です。

コツ・ポイント

砂肝は低温のオイルでじっくり火を入れることで、硬くなりにくく、しっとりやわらかな食感に仕上がります。
ローズマリーとタイムの香りがオイルに移ることで、シンプルな味付けでも奥行きのある風味を楽しめます。

保存方法・保存期間

清潔な保存容器に入れ、砂肝がしっかりオイルに浸かった状態で冷蔵庫で保存します。
保存期間は冷蔵で1週間が目安です。

料理家メモ

・おつまみはもちろん、薄切りにしてサラダやサンドイッチの具材にするのもおすすめです。

・余ったオイルにもハーブや砂肝のうま味が移るので、パスタや炒め料理に使うのもおすすめです。

・できたてはハーブの香りがふんわりと感じられ、翌日以降はうま味と香りがなじんでよりまろやかな味わいになります。

・冷たいままでもおいしく召し上がれますが、食べる15〜20分ほど前に冷蔵庫から出しておくとオイルがやわらぎ、ハーブの香りがより引き立ちます。