下ごしらえ
・型にクッキングシートを敷きます。
・卵白を入れたボウルは使う直前まで冷蔵庫に入れておきます。
・オーブンは190℃に予熱します。
作り方
1
ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくもったりするまですり混ぜます。
2
冷蔵庫から卵白が入ったボウルを取り出し、ハンドミキサーで泡立てます。
3
グラニュー糖を3回に分けて加え、その都度ハンドミキサーで混ぜます。
4
ツノがピンと立つまで混ぜたら、低速で1分ほど混ぜキメを整えます。
5
卵黄を混ぜたボウルにメレンゲの1/3量を加え、混ぜます。
6
残りのメレンゲを加えて、ゴムベラで切るように混ぜます。
7
あらかじめふるっておいた粉類をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜます。
8
湯煎しておいたバターと牛乳に、生地をひとすくい入れてなじませ、生地に戻し、均一になるようさっくりと混ぜます。
9
型に生地を流し入れ、カードやパレットで平らにならします。
10
型を2〜3回叩いて余分な空気を抜き、190℃のオーブンで12分焼きます。
11
焼きあがったらケーキクーラーにのせ、側面の立ち上がり部分のクッキングシートを外します。乾燥しないようクッキングシートまたはラップをのせて冷まします。
12
ボウルに桜あん、生クリーム、グラニュー糖を加え、八分立てにします。
13
冷めた生地の巻き終わり部分を1cmほど斜めに切り落とします。
14
デコレーション用に40gほど残し、桜あんクリームを塗り広げます。
15
一度紙を持ち上げて芯を作ります。
16
持ち上げた紙が台と平行になるように、生地を巻きます。
17
形を整えたらクッキングシートで巻き、冷蔵庫で1時間以上しっかり冷やします。
18
両端を切り落とし、お好みの大きさに切り分けます。
19
残しておいたクリームを絞り袋に入れ、ロールケーキに絞ります。
20
桜の塩漬けをのせて完成です。
-
