ライター : とも花

料理家 / レシピライター

目次

小見出しも全て表示 閉じる

アラビア半島の国々で愛される「マッチブース」

丸皿に盛り付けられたマッチブースにカチュンバルサラダとヨーグルトが添えられている

Photo by とも花

近年、美食の街としても注目を集めるドバイ。そんなドバイをはじめとする、アラブ首長国連邦（UAE）、カタール、バーレーン、クウェートなどのアラビア半島で広く愛されているのが、炊き込みごはん「マッチブース」です。※国や地域により、呼び名が異なります

スパイスと香味野菜、肉の旨味たっぷりのスープで長粒種米「バスマティライス」を炊き込んだ米料理で、現地では欠かせないひと品。

ドバイの人気レストランの味をヒントに

Gerbouの外観

Photo by Gerbou

今回は、王族も訪れるという、ドバイの人気レストラン「Gerbou（ガルブー）」の協力を得て、そのスタイルをヒントに、日本の家庭で再現しやすいアレンジレシピを考案しました。

「Gerbou（ガルブー）」は、地元食材を積極的に使い、エミラティ料理を現代的な感性の新解釈で提供するレストラン。サフランやカルダモン風味のデザートやさまざまなフレーバーのアイスクリームなどのスイーツもそろっています。

日本のお米で代用

グレーの柄入りの深皿に盛り付けられたマッチブース

Photo by とも花

本来、パラパラとした質感が特徴のマッチブースですが、この記事でご紹介するのは日本米を使い、ふっくらもっちりとした弾力を楽しむレシピです。

日本のごはんものに近い安心感がありつつ、後味はエキゾチック。鍋で炊くことでスパイスの香りがついた絶妙な「お焦げ」ができ、これが日本米アレンジならではの醍醐味となります。

紹介する人

とも花

息子ふたりと夫と私の4人家族。国内外の料理を取り入れながら、作る楽しさと身近な人に「おいしい！」と喜んでもらえる瞬間を大切に、日々レシピを考案しています。

材料（3〜4人分）

鶏肉やトマト赤玉ねぎやスパイスなどのマッチブースの材料が並んでいる

Photo by とも花

スパイス
・ターメリック、カルダモン、コリアンダー（パウダー）……各小さじ1/2杯
・パプリカパウダー、クミン、シナモン、ブラックペッパー……各小さじ1/4杯
・クローブ（ホール）……3粒
カチュンバルサラダ
・トマト……100g
・きゅうり……1本
・赤玉ねぎ……30g
・コリアンダー（パクチー）……適量
・クミンやカルダモンなどのスパイス……適量
・塩……小さじ1/2杯
・レモン果汁……1/2個分
ヨーグルト……適量
仕上げのコリアンダー（パクチー）……適量

とも花

本場では、爽やかな酸味と熟成されたスモーキーな風味を与える乾燥ライム（ルーミ）を使いますが、日本では入手がむずしい食材のため省いています。スーパーで揃う食材だけで「ドバイの味」に近づけるよう調整しました。

作り方

1.材料を切る

Photo by とも花

トマトはヘタを切り落とし1cm角に切ります。じゃがいもは皮を剥いて芽があれば取り除き、1cm角に切ります。赤玉ねぎは薄切りにします。鶏もも・むね肉は大き目のぶつ切りにします。

2.香味野菜を炒める

Photo by とも花

熱したフライパンにバターを溶かし、赤玉ねぎ、にんにく、しょうがを入れます。

Photo by とも花

飴色になるまで炒めます。

3.トマト、スパイスを加えて炒める

Photo by とも花

トマトを加えて炒めます。

Photo by とも花

2分ほど炒めたらスパイスを加えてさらに2分炒めます。

4.鶏肉と水、コンソメを加えて煮る

Photo by とも花

鍋に鶏肉を入れ、水を注いでコンソメを加えます。煮立ってきたら弱火にし、蓋をして30分ほど煮込みます。

5.じゃがいもを加えてさらに煮る

Photo by とも花

じゃがいもを加えてさらに10分ほど煮ます。

6.クローブを取り除いて米と塩を加える

Photo by とも花

火を止めて鍋の中からクローブを取り除き、鶏肉を一旦取り出します。鍋に米と塩を加えて全体を混ぜ合わせます。

Photo by とも花

水分が少ないようであれば、米にかぶるくらいの水を足して鶏肉をのせ、再び火にかけます。

7.蓋をして米を炊く

Photo by とも花

煮立ってきたら極弱火にし、蓋をして20分加熱します。火を止めたら蓋をしたまま10分ほど蒸らします。

8.カチュンバルサラダを作る

Photo by とも花

米を炊いている間にカチュンバルサラダを作ります。トマトときゅうりは1cmの角切りに、赤玉ねぎとコリアンダーは粗みじんに切ります。

Photo by とも花

具材をボウルに入れてスパイスとレモン果汁、塩を加えてよく混ぜます。ラップをかけて冷蔵庫に入れ、味を馴染ませておきます。

9.盛り付ける

Photo by とも花

蒸らしが終わったら蓋を開け、しゃもじなどで全体をほぐします。

Photo by とも花

皿にごはんを盛り付け、上に鶏肉をのせます。刻んだコリアンダーを散らし、別皿でカチュンバルサラダとヨーグルトを添えれば完成です。
この記事を報告する
次のページ
華やかな香りと深い味わいを堪能
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
レビュー(0件)
-
レビューはまだありません
レビューをする
loading
閉じる
ユーザー名(ニックネーム)
評価(必須)
5.0
大満足のおいしさ。 定番料理にしたい。
画像(任意)
コメント(必須)
レビューをする
キャンセル
閉じる
レビューが投稿されました
閉じる
閉じる
このコメントを削除してもよろしいですか？
「」
削除
キャンセル
閉じる
コメントが削除されました
閉じる
その他の国の料理の人気ランキング
もっと見る

編集部のおすすめ