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カリッとほくほく！さつまいもの素揚げのレシピ
Photo by 稲吉永恵
調理時間
10分
さつまいもの素揚げレシピをご紹介します。さつまいもを黄金色に揚げるコツは、油の温度と揚げ時間です。さつまいもは高温より低い温度で揚げることで甘みが増します。
160度でじっくり3〜4分揚げてから最後に高温でカリッと香ばしく仕上げましょう。さつまいもは水にさらすのがおすすめです。さつまいものでんぷんが落ち、焦げずにカリッと仕上がりますよ。
160度でじっくり3〜4分揚げてから最後に高温でカリッと香ばしく仕上げましょう。さつまいもは水にさらすのがおすすめです。さつまいものでんぷんが落ち、焦げずにカリッと仕上がりますよ。
材料（2人分）
Photo by 稲吉永恵
- さつまいも 1本(200g)
作り方
1.さつまいもを切って水にさらす
Photo by 稲吉永恵
さつまいもはよく洗って両端を切り、半分にカットします。
Photo by 稲吉永恵
さつまいもの切り口を下にしておき、1cm幅にカットします。
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縦に1cm幅に切り、スティック状にカットします。
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水に5分ほどさらし、アク抜きをします。
Photo by 稲吉永恵
さつまいもを引き上げ、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。
2.油で揚げる
Photo by 稲吉永恵
フライパンに、底から1.5〜2cmほどサラダ油入れて中弱火にかけ、160度まで温めます。菜箸を油に入れたとき、細かい泡が静かに上がってくる状態が160度です。
Photo by 稲吉永恵
揚げ油に1を入れます。3分ほどじっくり揚げます。
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最後強めの中火にして高温で色付くまで1〜2分揚げます。途中全体を菜箸で動かして、満遍なく色付くようにします。
3.油を切る
Photo by 稲吉永恵
香ばしく色付いたらすぐに油から引きあげます。
Photo by 稲吉永恵
キッチンペーパーをしいた揚げ物バットにあげて、油を切ります。
作ってわかったさつまいもの素揚げの失敗例と対策
失敗例1：中まで火が通らない
さつまいもを最初から高温で揚げると、まわりが先に焦げて中まで火が通らないおそれがあります。はじめは低い温度で3〜4分じっくり揚げて中まで火を通し、最後に高温で外をカリッと仕上げましょう。
失敗例2：焦げてしまう・ベチャベチャになる
油の温度が高すぎるとさつまいもは焦げやすいです。また古い油を使ったり油の量が少なすぎたりする場合も、焦げやすくなるので注意しましょう。低い温度でじっくり揚げて火を通してから高温でカリッと揚げるようにするのがおすすめです。
またさつまいものでんぷんが残っている場合も焦げやすくなります。アク抜きをきちんとおこなってみてくださいね。べちゃべちゃになる原因は、温度が低すぎること。さつまいもの素揚げをカラッと仕上げるためには、最後高温で仕上げるのがポイントです。
またさつまいものでんぷんが残っている場合も焦げやすくなります。アク抜きをきちんとおこなってみてくださいね。べちゃべちゃになる原因は、温度が低すぎること。さつまいもの素揚げをカラッと仕上げるためには、最後高温で仕上げるのがポイントです。
失敗例3：揚げたさつまいもが硬い
揚げたさつまいもが硬くなる原因は、揚げ時間が長すぎるためです。油で揚げると、油から取り出した後も余熱で加熱されるので、焼き色が付いたらすぐに取り出し油を切るようにしましょう。
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※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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