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12. おかわり必須。葉っぱのバターしょうゆ炒め
葉がピンと張った新鮮なラディッシュが手に入ったら、ぜひ試してほしいひと品。油と相性が良いので、バターで炒めることで葉の青臭さが消え、コク深い味わいになります。ベーコンやちりめんじゃこを加えて、少し濃いめの味付けにするのが筆者のお気に入りです。
13. シャキシャキ！ラディッシュの浅漬けサラダ
根と葉を一緒に漬け込むことで、ひと皿でラディッシュの魅力を堪能できます。葉のシャキシャキ感を残すために、長くゆですぎないようにするのがポイントです。少しレモン果汁を絞ると、全体の味が引き締まってパクパク食べられます。
14. ほっとする。ラディッシュの菜飯
細かく刻んだラディッシュの葉と薄切りにする根を炊き立てのごはんに混ぜるだけ。筆者の家では、カリカリの油揚げを混ぜるのがブームです。葉のほのかな苦味がアクセントになり、食欲がないときでも不思議とおかわりしたくなる、素朴ながらも贅沢なひと品です。
15. もちもち。ラディッシュの葉のチヂミ風
葉を大量消費したいときにぴったりなのがチヂミ。筆者は以前、葉をそのままの長さで焼いてしまい、噛み切りにくくて困った経験が……。それからは、小さめの食べやすい長さにザクザク刻んでから生地に混ぜています。どこを食べても葉の旨みとカリカリ食感が楽しめて、子供も喜んで食べてくれますよ。
食卓が華やぐ！おしゃれな飾り切り3選
1. パッと花咲く。ラディッシュ・ラティス（格子切り）
まるで皿に一輪の花が咲いたような華やかさ。筆者は最初、切り込みが浅くて模様がぼやけてしまいましたが、思い切って「深め」に刃を入れると立体感が出てプロ級の仕上がりに！もし途中で少し形が崩れても、最後に水に放てば自然と花が開くように綺麗に整うので安心ですよ。
2. キュート。コロコロ「きのこ」の飾り切り
お弁当の主役間違いなしの「きのこ」の飾り切り。ペティナイフで「カサを大さめ」に削るのがかわいく見せる秘訣です。白い水玉は包丁のあごを使い、繊維を切るようにゆっくり動かすと、パカッと割れずにきれいに仕上がりますよ。
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※電子レンジはお使いの機種によって加熱時間が異なります。様子を見ながら加熱時間を調整してください。
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