「オクラとチーズの肉巻き」のQ＆A

Q1. 豚バラ肉やベーコンで作れますか？

豚バラ肉でも代用可能です。豚バラ肉で作るとよりジューシーに仕上がりますよ。脂が多くなるため、フライパンで焼く際に余分な脂を拭き取るのがポイント。脂があるとたれが絡みにくいので、キッチンペーパーで拭き取りましょう。

またベーコンでも代用できます。ただし、ベーコン自体の塩分と燻製の風味があるため、下味やたれの味付けを控えめに調整するようにしましょう。

Q2. オクラは下ゆでせずに生で大丈夫ですか？火は通りますか？

本レシピではオクラを下ゆでせずに、生のまま使うのが基本です。下ゆでしないことで、オクラ本来のシャキシャキとした食感やねばりを楽しめます。また調理工程がよりシンプルになり、時短調理が可能ですよ。

「生のまま使うと青臭くない？」「オクラは硬くない？」「ちゃんと火が通るの？」と心配になるかもしれませんが、下処理の板ずりで青臭さが軽減されるので問題ありません。そしてふたをして蒸し焼きにする工程で中までしっかり火が通り、食感も良く仕上がりますよ。

Q3. 冷蔵、冷凍保存はできますか？お弁当に入れる際の注意点は？

冷蔵、冷凍保存可能です。冷蔵保存する際は、しっかり冷ましてから清潔な保存容器に入れ冷蔵庫で保存します。2〜3日保存可能です。冷凍保存する際は、しっかり冷まして食べる分量ずつラップでピッタリ包み、フリーザーバッグに入れます。空気を抜いて封をし冷凍庫に入れましょう。3週間ほど保存可能です。

お弁当に入れる場合や気温が高くなる時期は、食中毒予防のため保冷剤と保冷バッグを使うようにして保冷を徹底したり、冷凍した肉巻きは、一度電子レンジでしっかりと加熱ししたりするなどします。お弁当に詰めたらしっかりと冷ましてからふたをするようにしてくださいね。

Q4. 肉巻きに片栗粉をまぶすのはなぜですか？

片栗粉をまぶすことで、たれの絡みがよくなり、肉の旨味や水分を閉じ込めてジューシーに保てます。また肉がはがれにくくなり、表面が少しカリッと香ばしく仕上がるなどメリットがありますよ。

片栗粉を省略すると、たれが絡みにくくなり味がぼやけて物足りなくなるおそれがあります。基本的にはレシピ通りにまぶすことがおすすめです。

Q5. 使うチーズは溶けないタイプととろけるタイプ、どちらが良いですか？

溶けないタイプ（プロセスチーズや溶けないタイプのスライスチーズなど）ととろけるタイプ（ピザ用チーズやモッツァレラチーズなど）は、どちらでもおいしく作れます。溶けないタイプで作ると、形が残って扱いやすいのがメリットです。とろけるタイプはとろっとした食感が楽しめますよ。

どちらがよいかは最終的には好みです。とろけるタイプを使う場合は、チーズが溢れやすいので、チーズがはみ出さないようにきっちり全体を豚肉で巻き付けるのがポイントですよ。溶け出ると焦げ付きやすくなるので注意してくださいね。

中からとろ〜り！絶品オクラとチーズの肉巻き

Photo by 稲吉永恵

オクラとチーズの肉巻きはしっかりとした甘辛い味付けで、ごはんにぴったりでした。豚肉はしっとりやわらかくオクラはシャキシャキ、なかのチーズはとろりととろけて完璧な仕上がり。なんと言っても甘辛いたれとチーズのコクが絶妙にマッチして、オクラのとろっとしたねばりもおいしく大満足の味でした！

豚肉が薄くて二重に巻いたものがありましたが、蒸し焼きにすることとたれを煮絡める工程でしっかりオクラまで火が通っていましたよ。冷めてもおいしかったので、作り置きにしたりお弁当のおかずにしたりと大活躍しそうです。ぜひコツを参考にして作ってみてくださいね。