Name: 5分で仕込み完了！簡単すぎる「茹でない」新生姜の甘酢漬け
Cook time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 作りやすい分量
Cuisine: 日本
Ingredients: 新しょうが 150g; 穀物酢 100cc; きび砂糖 75g; 塩 少々

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ライター : 稲吉永恵

野菜ソムリエ / ローフードマイスター / オーガニックコンシェルジュ

もう茹でない！新生姜の甘酢漬けは驚くほど簡単

Photo by 稲吉永恵

調理時間 5分

*漬け込む時間は含みません

野菜ソムリエが茹でないで作る簡単「新生姜の甘酢漬け」をご紹介します。茹でずに作ることで、パリッとした食感と爽やかな辛味を楽しめますよ。また鮮やかなピンク色になるのも魅力。自分好みの甘さに調整できる自家製ガリにぜひ挑戦してみてください。

材料（作りやすい分量）

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新しょうが 150g
穀物酢 100cc
きび砂糖 75g
塩少々

茹でない新生姜の甘酢漬けをおいしくする4つの秘訣

新生姜の下処理と切り方
新生姜はよく洗って汚れたり傷んだりした部分を取り除く程度でOK。新生姜の皮は薄く、特に皮や皮の近くほど香りが際立つので、包丁でむく必要はありません。キッチンペーパーでこすったりスプーンで軽く削ったりすればよいですよ。
新生姜の切り方
茹でずに甘酢漬けを作るため、スライサーを使って薄切りにすると味が染みやすくよい食感が残ります。新生姜の茎の付け根の紅色の部分を漬け込むときれいなピンク色に仕上がりますよ。
甘酢の黄金比と調整のコツ
基本となる甘酢の材料は穀物酢と砂糖、塩。割合の黄金比は、穀物酢：砂糖＝2：1.5に、塩少々が目安です。本レシピでは新生姜を茹でない分、甘めに仕上げています。さっぱりと爽やかな味がお好みなら、穀物酢と砂糖の割合を2：1にしてください。
新生姜の辛さの調整方法
新生姜を茹でない方法で作ると、新生姜の辛味が残りやすいです。漬ける時間が経過すると少しは和らぎますが、辛味を和らげたい場合は一旦新生姜だけを取り出し1分ほどお湯で茹でて甘酢に漬け直してください。逆に新生姜らしい辛味をしっかり楽しみたい場合は、漬け時間が浅いうちに食べるようにしたり、新生姜のスライスをもっと厚くしたりするとよいです。

作り方

1.新生姜の下ごしらえをする

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新生姜を切り分けてよく洗います。

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水気を拭き取り、黒ずんだ部分や汚れがあればキッチンペーパーでこすって取り除きます。汚れや傷んだ部分が取れない場合は、スプーンで軽くこすって取り除いてください。

※新生姜の皮は薄いのでむく必要はありません。皮や皮の近くほど香りが際立つので、キッチンペーパーでこする程度でOKです。

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新生姜をスライサーを使って薄切りにします。

※本レシピでは茹でないので、パリッとした食感を楽しむためにもなるべく薄く切るのがおすすめです。包丁で切っても構いませんが、薄く切るのがむずかしい場合はスライサーを使いましょう。

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煮沸消毒した清潔な保存瓶に新生姜を入れます。

2.甘酢を入れて漬け込む

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甘酢の材料を鍋に入れて火にかけます。

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きび砂糖が完全に溶けたら、熱いまま1に甘酢を入れて漬け込みます。

※熱いうちに甘酢を入れて漬け込むことで、きれいなピンク色に仕上がります。

3.冷まして冷蔵庫へ。食べ頃は1〜2日後

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甘酢を入れるとすぐにピンク色に変わります。

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蓋をして冷蔵庫で保存します。半日ほどで味が染みますが、あっさりしています。1〜2日経つとしっかり味がなじみ食べごろになります。

もっと楽しむ！茹でない新生姜の甘酢漬けのアレンジ術

定番。お寿司やちらし寿司、冷奴の薬味に

寿司に添えたりちらし寿司や冷奴、トマトをはじめ野菜にトッピングしたりして楽しみましょう。そうめんの薬味にしてもよいですよ。新生姜の甘酢漬けのシャキシャキッとした食感や爽やかな辛味、フレッシュなおいしさを存分に堪能できます。

刻んで料理に。混ぜごはん・炒め物・和え物に

刻んで大葉やごまなどと一緒に混ぜごはんを作ったり、きゅうりの和え物に加えたりしてもおいしいです。キャロットラペやポテトサラダ、タルタルソースなどにプラスすると、ピリッとアクセントが付いてさっぱりといただけますよ。豚肉と炒めてしょうが焼き風にしたり、肉巻きにしたりしてもGOOD。料理に爽やかな酸味が加わり、全体の味をピリッと引き締める効果があります。