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ふきのとうのあく抜きに関するよくある質問
加熱調理する場合もあく抜きは必要？
天然毒素は加熱調理しても減りません。天然毒素は水に溶ける性質があるため、ゆでてから水にさらすという下処理をおこないましょう。
ふきのとうをあく抜きしないで食べたらどうなる？
苦味やえぐみが強く、口の中がピリピリします。また肝障害をはじめ健康被害を発症するおそれがあります。（※2）
ふきのとうの天ぷらを作るときのあく抜きのコツは？
下処理したらしっかり水気を拭いて、ふきのとうの葉をきれいに広げます。中の蕾が見えるように開き、打ち粉をまぶし、衣をくぐらせてから揚げます。天ぷらにすると特有の苦味が和らぎますよ。
あく抜きしたふきのとうの保存方法
冷蔵保存する方法
Photo by 稲吉永恵
ゆでたふきのとうは冷凍庫では日持ちしません。どうしても保存したい場合は、キッチンペーパーで包みジッパー付き保存袋に入れます。冷蔵庫で2〜3日保存可能ですが、色や味が悪くなるため、なるべく早く使うようにしましょう。
冷凍保存する方法
Photo by 稲吉永恵
ゆでたふきのとうを長く保存したい場合は冷凍保存がおすすめです。水気をしっかり拭き取り、フリーザーバッグに入れて空気を抜いて封をします。冷凍庫で約1ヶ月保存可能です。
解凍する際は、凍ったまま加熱調理するか、冷蔵庫に移して解凍してから調理します。天ぷらにする際は、解凍せず衣を付けて揚げましょう。サッとゆでておひたしや酢みそ和えにしたり、解凍して刻んでふきのとうみそにしたりしてもおいしいです。
解凍する際は、凍ったまま加熱調理するか、冷蔵庫に移して解凍してから調理します。天ぷらにする際は、解凍せず衣を付けて揚げましょう。サッとゆでておひたしや酢みそ和えにしたり、解凍して刻んでふきのとうみそにしたりしてもおいしいです。
ふきのとうはあく抜きをしてから安全に調理しよう
春を告げる山菜「ふきのとう」。香りがよく特有の苦味を楽しむものですが、天然毒素が含まれているためあく抜きが必須です。ゆで方はそのまま、塩ゆで、重曹を入れてゆでる、と3種類あり、それぞれに良い点があります。手に入れたふきのとうの特徴に合わせてあく抜きを丁寧におこない安全に楽しむようにしてください。
【参考文献】
（2025/02/13参照）
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※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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