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3. なめたけみそ汁
Photo by Uli
なめたけはみそ汁の具材兼だしとしても活躍します。なめたけ大さじ1～2杯と湯150ccを混ぜ、合わせみそ小さじ1杯を溶かし入れるとなめたけみそ汁の完成です。お好みで小口ねぎや刻みオクラを加えれば彩り良く仕上がりますよ。
なめたけの旨味と合わせみその風味がなじみ、だし汁なしで味に深みが出るのが特徴。なめたけの塩味があるため、合わせみその量は控えめにするのがポイントです。
なめたけの旨味と合わせみその風味がなじみ、だし汁なしで味に深みが出るのが特徴。なめたけの塩味があるため、合わせみその量は控えめにするのがポイントです。
よくある質問
自家製なめたけは保存できますか？
冷蔵で5～6日、冷凍で3～4週間保存可能です。冷蔵保存する場合は、清潔な蓋付きの保存容器に入れてください。冷凍する場合は1食分ずつ小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れて冷凍しましょう。自然解凍で食べられます。
とろみがつきません。原因は何ですか？
えのきだけと調味料を一緒に煮ると、えのきだけに火が通る過程で水分が出てとろみがつきます。とろみがつかない場合は、えのきだけから水分が出る前に調味料の汁気が飛んでいる可能性があります。火力を弱めて酒か水を大さじ2杯ほど足して煮る、もしくは蓋をして蒸し煮にしてからかるく煮詰めてみてください。
調味料を均等に絡めるためにはどうしたらいいですか？
混ぜながら煮ましょう。混ぜずに煮ると調味料が均一に絡む前に煮詰まってしまいます。フライパン全体をまんべんなくヘラで混ぜるのがポイントです。
味が濃くなりすぎてしまいました。
味を薄めたい場合は、えのきだけとみりんを追加して蒸し煮にし、味の濃いなめたけと混ぜて味見をしながらしょうゆで味を調えてください。味が濃いまま食べる場合は、調味料やたれとして少量をごはんや食材にかけるのがおすすめです。
えのきだけ以外のきのこでも作れますか？
えのきだけとほかのきのこを一緒に煮る、もしくはなめこのみでも作れます。えのきだけと一緒に煮るきのこは、しめじやしいたけ、まいたけなどがおすすめです。小さめに切って使ってください。
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